[無花果塔]
初秋,微微的風,輕撫着心緒。
週末的一天,起了一個大早,
和往常去超市買菜,
路上見到路邊農民菜攤,
禁不住停下腳步,
買了無花果,
屬於初秋的果實。
拿它來做些吃的吧,
於是下週一的早餐,
就有了“無花果塔”。
烤過的無花果比生吃更香甜,
營養十足,真是不錯的塔,
用了小嶋老師的塔皮方子,真是贊到了。
可以做為固定的塔皮方子。
份量/模具:16cm直徑圓塔和4個小塔
用料
a.塔皮 | |
黃油 | 140克 |
低筋麪粉 | 210克 |
糖 | 4克 |
鹽 | 2克 |
蛋黃 | 8克 |
水37克 | |
b.杏仁奶油 | |
黃油 | 50克 |
糖粉 | 45克 |
全蛋 | 1個 |
杏仁粉 | 50克 |
低筋麪粉 | 2-4克 |
c.無花果 |
[無花果塔], 美味與營養共享,自已很喜歡的一款方子。(的做法
a.塔皮
1.提前冷凍好黃油,粉類,糖類,鹽,一起混合放在攪拌機攪打細碎成米粒狀(西米的獨家快速方法,值得一用);2.蛋黃打散後,與1混合,用攪拌勺翻拌均勻後,放入保鮮袋中冷藏1小時。
b.杏仁奶油
1.杏仁粉和低粉一起放入攪拌機攪打成粉狀;2.黃油和糖粉攪拌機攪打稍發白膨脹,入雞液,繼續攪拌;
3.將混合好的低粉和杏仁粉,入到蛋黃油中混合攪拌均勻後,裝入裱花袋冷藏。
c.組合
1.擀皮2-3mm厚度,移至16cm直徑圓形塔膜,製作過程中會發現太軟,可以先擀好放冰箱冷凍一會移至模具中;稱20克左右塔皮,搓圓攤在小塔模中平均攤平;最後用叉子底部叉小洞,防止烤過程中底部凸起。2.將杏仁奶油擠入塔模中,切好無花果,擺盤中。
3.烤箱預熱180度,中層30分鐘,面上上色後,先取出小塔,再烤10分種,取出大塔。
小貼士
西米制作心得
1.夏天製作塔皮,擀皮是一件很痛苦的事兒,對於小塔,建議平均分好用量,搓圓攤在塔膜中攤壓均勻效果一樣好,而且快;
2.外皮的方子超好吃,酥香美味。
3.常温和放冰箱中冷藏都好吃。