韭菜餡“披薩”

“糊餅”，北方的吃食，也可以做小白菜餡的，乾菜餡的，我卻以為韭菜餡的最好吃。春天的頭茬韭菜，是一年中最香的時候，用來調餡，不需要太多的調料，操作簡單，方便好吃。

用料  

韭菜餡“披薩”的做法  

1. 玉米麪加水調成這種程度放置在一邊待用。

2. 鍋內加油燒熱，打入兩個雞蛋，攪散炒熟，加入姜粉，鹽，一點點生抽或者蠔油，加入蝦皮，攪拌均勻。

3. 洗淨的韭菜瀝乾水分，切碎，加入晾涼的雞蛋裏，攪拌均勻。

4. 平底鍋內刷一層薄油，倒入兩勺玉米麪糊，用鏟子抹均勻，不要太厚，開小火慢慢攤，不時轉一下鍋子，一是受熱均勻。二是防止糊鍋。

5. 等到玉米糊下面結了一層焦黃咯吱的時候，把韭菜餡鋪到上面，蓋上鍋蓋，火稍調大，隔幾秒轉一下鍋子。

6. 兩分鐘，關火出鍋，千萬不能時間太長，否則，韭菜熟過頭就不好吃了。

7. 薄皮大餡，殼酥餡鮮，很香。