甘慄泡芙小精靈

用料1 (泡芙麪糊)

用料2 (甘慄卡士達鮮奶油餡)

甘慄泡芙小精靈的做法  

1. 製作泡芙麪糊：將水，牛奶，鹽，糖，黃油放入鍋中，中火加熱至完全沸騰

2. 沸騰後馬上關火，馬上將混合篩好的低筋麪粉+高筋麪粉迅速一次性的倒入步驟1中（關火+倒入，整個過程不長於3秒）

3. 混合液體和麪粉，直到混合成一個光滑，不沾的麪糰，如圖

4. 再次將麪糰放在鍋裏，小火加熱，不停攪拌麪團，直到鍋底出現薄薄一層“鍋巴”，就可以關火了，約1-2分鐘，然後移入攪拌盆中

5. 麪糰降温至熱卻不燙，將室温存放的雞蛋打散，分多次倒入麪糰中，用木勺拌勻，每拌勻一次，再加入下一次

6. 完全拌好後，撈起麪糊掛在木勺上呈現倒三角狀。即使滴落也非常緩慢

7. 用直徑05.-1cm的圓形花嘴，在不沾布上擠出直徑2cm的圓形

8. 叉子蘸水按平尖部。放入預熱好的190度-200度烤箱中，烤約25-30分鐘，至表面金黃，關火後再悶5分鐘出爐

9. 製作甘慄卡士達鮮奶油餡：蛋黃+細砂糖攪打至粘稠發白

10. 將麪粉和玉米澱粉混合篩入上一步，攪拌均勻

11. 倒入牛奶攪拌均勻，並加入香草籽

12. 放入鍋中，小火加熱，不停攪拌

13. 至到攪拌成粘稠的糊狀，撈起後緩緩滴落的程度，關火，蓋保鮮膜放涼，這樣卡士達餡就做好了

14. 超市售袋裝甘慄磨成茸

15. 將鮮奶油加入到步驟13的卡士達餡中拌勻

16. 接着加入甘慄茸拌勻

17. 圖為甘慄卡士達鮮奶油餡做好的樣子

18. 將甘慄卡士達餡奶油餡裝入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，將餡料擠入泡芙即可