新手也能輕鬆做成的超軟牛奶小餐包

新手菜譜，主要是為了記錄幾次調整用量後家人最喜歡的一款配方

因為我爹對面包的要求是如雲朵般柔軟，如海綿般Q彈，味道需夠甜，捏扁了還要能迅速回彈……
可是我菜啊，基本做不到
各種被鄙視之餘只能不斷嘗試，最後也就這個方子能讓他勉為其難地誇一下，同時油和糖也儘量減少到我可以自我安慰（因為胖）且不會被他嫌棄（還算甜）的程度，真的是太難了(つд⊂)

之所以起名叫新手也能輕鬆做成，是因為我很難揉出手套膜，發酵也經常掌握不好度，滾圓整形都不咋滴，如此辣雞的我都能成功，我想大家應該能比我做得更好叭

而且可能是我有菜鳥buff，或者我家麪粉有吸水buff，所以做了幾次都真沒覺得麪糰難揉

不過根據留言反饋，大家在自己做的時候，加水還是要先保守些哈


【高亮注意！！！】

此配方揉成的麪糰偏濕，主要是因為我揉麪比較辣雞還沒買廚師機，家人又偏愛超軟的甜麪包，所以只能取巧靠水量來讓麪包軟一點（其實不提倡這樣做啦）
再加上各地濕度不一樣，麪粉吸水量不一樣，建議預留20～30克牛奶，根據麪糰的實際情況加入
如果擔心控制不好水量，可以先不要加酵母，嫌麪糰稀了就放置半小時等麪筋開始形成後再揉
另外如果是用水代替牛奶，就更加要減少用量，一定不能等量替換


最後
光靠增大水量來讓麪包柔軟肯定不是正道啦（而且水多了麪糰反而更難揉出有韌性的膜），只有熟練的揉麪和適當的發酵，才能讓麪包口感更好
所以，一起朝着這個方向努力吧

用料  

新手也能輕鬆做成的超軟牛奶小餐包的做法  

1. 除油以外的材料先混合，揉成光滑麪糰或形成厚膜時加入黃油。擅長揉麪的話一起加也可以，夏天揉麪記得在空調房內進行，不然面温太高揉不好。
   
   最後揉至擴展階段，裝入盆中等待發酵。

2. 用保鮮膜或者濕潤的紗布蓋住盆，26-28℃發酵1小時左右。
   這次我用的廚房紙打濕代替的保鮮膜，由於天氣冷用了烤箱的發酵功能。
   假如是夏天則要注意房間內温度，太熱的話開空調。

3. 發酵至2倍大小，手指沾上面粉輕戳無塌陷無回縮。

4. 因為我就只做成圓圓的小餐包不用造型，就省去了中間醒發過程。
   將麪糰取出輕輕拍扁，分割成50克一個的麪糰共12個。根據總麪糰重量和個數不同，單個麪糰重量可能有偏差。
   滾圓的同時排氣，然後放至鋪好油紙的烤盤內。
   我這個是長帝烤箱自帶的烤盤，如果使用的是不沾模具，就不用放油紙啦。

5. 38℃，濕度85%左右進行二次發酵。
   我一般是放入烤箱內，下面放一小碗熱水營造温暖濕潤的環境，冬天的時候如果温度不夠就打開烤箱的發酵功能，水涼了就換。
   

6. 二發時間一般45~60分鐘，麪糰發至約1.5~2倍大小，用手指輕按會凹陷然後緩慢回彈即可。
   滾圓沒做好，每次做小餐包發酵之後都會長歪π_π

7. 發酵完畢，取出烤盤，上下管175度烤箱預熱5~10分鐘。
   我家烤箱型號是長帝焙man CRTF32K，沒買温度計，也不知道温度準不準，可以根據自家烤箱調整，±10℃應該都沒問題。
   
   如果要啞光效果就這樣直接烤，如果要珠光效果可以在麪糰表面刷一層雞蛋液，根據個人喜好表面還可以再撒一層芝麻。

8. 預熱完畢，烤箱中層烤20分鐘（我的烤箱共4層，我放的由上至下第二層）。
   如果上色過深可以在麪包上面加蓋錫紙，像我一樣不熟練的話記得隨時查看麪包情況。

9. 完成。
   如果量少擺得開一些就是圓滾滾的，如果做得多離得近烤的過程中就長到一起了。
   

10. 第一次放盤子裏拍特寫:D

小貼士

1、我常用這個配方是因為材料基本都是家中常備物品，大盒的淡奶油酸奶不一定時時都有，牛奶相對好儲存，家裏一般隨時有屯。
2、如果沒有奶粉，可以省略。
3、如果沒有牛奶，可以用水代替，但是由於牛奶中含有固體成分，換成水請酌情減少。
4、如果沒有黃油，可以用沒有味道的植物油代替，但是黃油會更香一些。
5、此配方揉成的麪糰略濕（可能是我冬天做的，覺得倒是還好可以接受），因為留言的很多朋友覺得麪糰不能成型，所以建議預留20～30克牛奶，根據麪糰的實際情況加入。或者先不要加入酵母，麪糰太粘的話就放置半個小時，讓麪粉充分吸水成筋，就會好揉一些。
6、夏天酵母可以略少，冬天酵母可以略多。
7、隔夜的麪包用烤箱熱一下更好吃。
8、待補充。