液種法式長棍麪包（液種法棍）

這個配方是5刀法棍2根的分量，烤箱不夠大的可以分成3-4根3刀的長度。
發佈這個菜譜只是為了不要忘記這個配方…其實我自己也是第一次做，以後再做有拍到好照片再修改吧(*^ω^*)
2020/5/13更新幾張新做的法棍🥖照片，買了法棍模具，忍不住又做了，很久沒做有點手生了啊(๑• . •๑)

用料  

液種法式長棍麪包（液種法棍）的做法  

1. 先製作液種，將液種材料全部混合攪拌均勻，室温發酵2-3小時（冬天放空調房或者延長時間），然後放入冰箱冷藏發酵12-18小時（也可以不冷藏直接放入主麪糰）
   圖為上海12月中旬空調間室温發酵2.5小時狀態

2. 圖為上海5月上旬室温發酵2小時狀態，有明顯酒香，室温在25度上下的時候發酵狀態和時間都比較理想

3. 圖為室温發酵2小時後直接使用的狀態，有明顯蜂窩狀氣孔

4. 第二天製作主麪糰前，液種提前拿出來室温再次發酵，直到出現網狀或者有很多氣孔為止
   圖為冷藏液種回温發酵後狀態

5. 製作主麪糰，主麪糰材料混合（注意液種不需要全部放入，請按配方量加入液種），麪糰攪拌至完全階段

6. 將麪糰放入容器蓋保鮮膜，室温醒發60分鐘

7. 分割麪糰，再蓋保鮮膜室温鬆弛20分鐘

8. 將麪糰請按排氣，然後左右如圖摺疊，收口朝下，鬆弛20分鐘

9. 將麪糰稍微拉長，上下摺疊後對摺，搓成長條，放在模具、發酵布或者油紙上，室温醒發45分鐘

10. 噴水，撒粉，割包，2020/5/19補照片

11. 烤箱240℃預熱，噴蒸汽，我的家用蒸烤箱蒸烤功能最高230

12. 上下火240℃烤5分鐘，然後上火210，下火230，烤15分鐘
    2020/5/19更新照片

13. 上面那根真好看，我的最高傑作ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

14. 給大家看下組織，家裏沒有法棍專用面T65粉，這個是麪包專用粉，筋度比較高，出來的組織明顯大氣空不夠，太過細膩，口感偏濕潤。

小貼士

家用烤箱如果最高230，可以直接用這個温度，時間不變，記得噴蒸汽，沒有蒸汽功能的就在烤箱裏放個空烤盤，然後温度上去了往裏倒點水就行了
如果有條件可以買一個烘焙石板，正規法棍就應該放石板上，出來表皮脆，內裏軟，組織氣孔也比較大
如果大家有T65是最好的，這個是法棍專用粉，麪包專用粉做出來的組織還是不夠好，因為蛋白質比較高
最後，大家做好了記得交作業呀~發現跟做的廚友們好多人整形比我漂亮多了呀▼_▼