瓦伊森麪包

這是一種德國本土很受歡迎的硬質主食麪包
麪包皮富有較勁、口齒留香、回味無窮！

用料  

瓦伊森麪包的做法  

1. 將全部食材放入攪拌桶中，進行攪拌
   可以拉出薄膜（麪糰雖然能夠被拉伸，但因麪糰質地較硬，不能被拉伸成較薄的薄膜狀）

2. 將麪糰整理成表面較為爆滿的圓鼓狀，放入發酵盒中（揉好的麪糰温度以26℃為佳）
   
   發酵盒放入温度為28～30℃，濕度為75%的環境發酵時間為60分鐘（用手指按壓會留下指痕）
   

3. 對面團整體按壓，然後從左、右分別將麪糰摺疊過來，再拍打麪糰
   將拍打後的麪糰放入發酵盒
   （為了使麪糰具有一定的勁道，要對面團採用比平時稍大度拍打。但是，拍打時要將麪糰中氣體留住一部分，因為氣體排盡不利於後期發酵）
   
   從新放入發酵盒中，採取同樣的發酵條件進行發酵，醒發90分鐘
   （麪糰充分發酵，直至充分膨脹，此時用手按壓麪糰會留下指痕即可）

4. 將麪糰從發酵盒中拿出，分割成350g的小塊
   
   將麪糰輕輕滾圓
   
   採取同樣的發酵條件發酵20分鐘

5. 用手掌按壓麪糰，排出麪糰中的氣體

6. 將麪糰較為平整的一面向下放置，從麪糰一側將其摺疊三分之一，用手掌掌跟部位將麪糰邊緣壓在麪糰上

7. 將麪糰旋轉180度，採用同樣的方法將另一側彎折三分之一，並使其粘在麪糰上

8. 從一側將麪糰對摺，按壓麪糰邊緣位置，使其粘合在一起（由於麪糰質地較硬，按壓時要輕一點，防止麪糰發生斷裂現象）

9. 邊從上向下用力按壓邊轉動麪糰，將麪糰整理成長25cm的棒狀（麪包的形狀是較粗的棒狀，因此，成型時要將較大的麪糰揉成短，粗形狀，注意不要揉得太長）
   
   
   將麪糰粘合部位向下擺放
   
   將麪糰放入温度32℃濕度70%環境中發酵75分鐘（注意，較硬的麪糰容易發生乾燥現象）
   
   發酵好的麪糰，用刀片在麪包上劃出5條花紋（劃制花紋時，要將刀片直立起來，使其垂直於麪糰，劃痕深度為4～5mm即可）

10. 將麪糰放入
    上火235℃
    下火215℃的烤箱中
    在噴入大量蒸汽，
    烘烤24分鐘
    （噴入蒸汽，做出的麪包會呈現出較為美觀的光澤，麪包皮較薄、麪包的造型也更美觀）