口袋麪包

口袋麪包因形狀酷似口袋而得名，口袋裏面可以包任何自己喜歡的餡料，因此也更受歡迎，因為最近做了兩款醬，就做這兩款醬的口袋麪包吧，分別是百香果凝醬和藍莓醬，口袋麪包確實是特別的美味

用料  

口袋麪包的做法  

1. 除黃油和鹽以外，所有材料放廚師機

2. 低速融入

3. 高速攪拌8分鐘，廚師機轉速不一樣，大家要學會看狀態，時間不是固定的

4. 加入軟化的黃油，低速融入，高速打8分鐘

5. 破洞有鋸齒狀

6. 加入鹽，繼續高速攪拌8分鐘

7. 邊緣非常光滑

8. 滾圓發酵，麪糰温度沒有超過26度，現在室温18度，發酵只能看狀態了，如果可以的話製造28度的環境發酵，那一個小時就可以了

9. 手指沾麪粉，戳洞不回縮就是發酵好了

10. 麪糰分三份，滾圓蓋保鮮袋鬆弛15分鐘

11. 取一個麪糰擀成牛舌狀，翻面，捲起來，依次卷好三個，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

12. 取一個麪糰，擀成長方形，翻面，兩邊往中間摺疊，捲起來，收口捏緊

13. 依次做好三個

14. 放入吐司盒，收口朝下

15. 烤箱38度發酵到八分滿，蓋上蓋子

16. 烤箱中層上下150度烤50分鐘，烤箱自己磨合

17. 烤好馬上扣出來，放烤網晾涼

18. 吐司麪包晾涼裝保鮮袋，以免風乾

19. 先做藍莓果醬：藍莓250克洗淨晾乾，加糖40克，捏碎，浸泡12小時

20. 煮開加檸檬汁5克，一直小火慢慢熬

21. 熬到粘稠即可，藍莓果醬完成，我有專門的配方，特別詳細，大家可以去看看

22. 繼續做百香果凝醬：百香果扣出果肉100克

23. 加入軟化的黃油40克和細砂糖35克，徹底煮開，晾到温温的

24. 75克蛋白，45克蛋黃攪拌均勻，倒入百香果中拌勻

25. 一直小火，煮到粘稠

26. 百香果凝醬就完成了，我有專門的配方，特別詳細，大家可以去看看

27. 吐司麪包切片

28. 兩種醬也準備好

29. 準備一個平口杯子或者平口碗，可以用圓的方的都可以，如果有合適的慕斯圈也行，出來的形狀按自己喜歡的做，可以是圓形或者方形，也可以是其他任何形狀

30. 就是直直的

31. 硅油紙上鋪上一片面包

32. 抹醬

33. 再鋪上面包，拿杯子倒扣

34. 用力按壓

35. 一般可以輕鬆地把邊邊拿掉，如果不行，就用刀子切開邊邊

36. 一般可以輕鬆拿掉邊邊，然後把口袋麪包拿出來

37. 做多一個藍莓的，藍莓醬比百香果凝醬稀，不要放太多

38. 越來越熟練，輕鬆拿出來

39. 口袋麪包非常Q非常萌

40. 封口非常緊密

41. 兩種味道都超讚，口袋麪包的醬不要放太多，不然容易爆漿

42. 切開也很漂亮，吐司的厚薄程度按自己喜歡，我這個是一片厚度1.5釐米，會比較厚，薄的吐司片也是可以的

43. 口袋麪包就做好了，吃的時候小心醬哦，不要噴到，因為藍莓醬碰到衣服比較難洗

小貼士

1.各家麪粉的吸水性不一樣，白燕的液體量是170到180，新良是170，金像是160，經過無數次試驗，白燕最好，記住，麪粉的吸水性越強筋性越好，爆發力越強，第一步的時候就要學會判斷，廚師機麪糰沉底就是太濕，麪糰在桶壁轉就是太乾，一部分掛在鈎上一部分在旁邊是最好的。還有一個辦法，第一個程序就是10分鐘後把麪糰拿在手上，倒扣不掉，拿走麪糰手很快弄乾淨就是剛剛好 ，不要感覺幹了加液體，濕了又加粉，越加越多，一個吐司盒450克左右，超過太多做小麪包
2.麪糰一定要鬆弛，不然老是回縮造型不可能漂亮，還會漏餡料
3.各家烤箱温度不一樣，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的時間精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱這個環節沒做好，之前都只是做無用功而已
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯，試過用贈送的酵母發不起來，果斷放棄，酵母分高糖型和低糖型，要買耐高糖的，不要買錯，開封后要放冰箱冷凍保存
5，發酵學會看狀態，不是看時間，我也是練習了幾個月才比較熟練，想吃口感好的麪包，發酵特別重要，就算沒出手套膜，一發二發掌握得好，麪包照樣好吃，但是反之就不然咯
6.麪包放涼後裝袋或者真空盒，三天吃不完的放冷凍保存，要吃的時候拿出來回温烤箱100度5到8分鐘，就像剛剛出爐的一樣