糯米餐包

用料  

糯米餐包的做法  

1. 種麪糰所有材料揉成團，放入蒸烤箱，選擇發酵模式，35度發酵40分鐘，至三倍大左右。

2. 用廚師機將高筋麪粉、細砂糖、酵母拌勻後，加入牛奶和煉乳成團後，加入種面，打至光滑的麪糰，再加入黃油和鹽繼續打至麪糰能撐開半透明易破的薄膜。

3. 出缸，團圓，放入蒸烤箱，選擇發酵模式，35度30分鐘。

4. 分劑，平均分成9份，大概是45g/個，揉圓後，蓋上保鮮膜常温鬆弛20分鐘。

5. 塑形：先用擀麪杖將麪糰擀成倒三角狀，然後用手從上往下捲起，兩邊壓實，捲成橄欖狀，將收口放在下端。

6. 將麪糰均勻放在烤盤內，放入蒸烤箱，選擇發酵模式，40度發酵30分鐘，發酵至2倍大左右。

7. 取出後蒸烤箱選擇上下烤模式，180度預熱，麪糰表面刷上蛋液後，放回蒸烤箱，180度18分鐘。