在德州農民的博客上看到這個巴黎烘焙大師Philippe Gosseline首創的法棍方子，試做了一下，驚喜地發現成品有甜甜的回味，口感很棒。在下廚房@德州農民的熱灶台 的菜譜下找了半天（在進入作者菜譜頁面後，下廚房沒有提供單獨的搜索功能，不太方便）也沒有找到。為方便自己查閲，轉發於此。博主是用日本產的天然酵母和廚師機制作的，烘烤時用了石板，我都沒有，根據自己的情況作了一些改動。
麪糰含水量75%，和我常做的五分鐘免揉歐包（原方79%，我減到75%）類似。主要步驟如下：
麪粉和大部分水混合後，冷藏浸泡過夜——>
加入酵母、鹽和小部分水，室温下發酵，5次摺疊，直至麪糰漲到兩倍大——>
分割放鬆後，直接整形，割包，烘烤。無需二次發酵。
博客中提到的注意點：
冷藏過的麪糰比較硬，浸泡後加入酵母，鹽和剩餘的水以後比較難以揉均勻。我們知道要成品多洞就不可過度揉麪，所以這裏要掌握好尺度，既讓麪糰充分吸收後面加入的原料，又不揉麪太多。
詳情請訪問德州農民的博客：
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用料
| ——原方用量—— | |
| 法包粉（或一半高粉，一半中粉） | 500g |
| 冰水1 | 325g |
| 温水2 | 50g |
| 鹽 | 8.75g |
| 即時酵母 | 5g |
| ——1/2用量—— | |
| 法包粉（或一半高粉，一半中粉） | 250g |
| 冰水1 | 163g |
| 温水2 | 25g（兩次加水共188g，含水量75%） |
| 鹽 | 4.4g |
| 即時酵母 | 2.5g |
Gosseline Pain à l'Ancienne老式法國麪包 - by Philippe Gosseline，轉自德州農民博客的做法
混合高粉和冰水1，攪拌成團。冰箱冷藏浸泡過夜，8到12小時。
將酵母放入麪糰，然後加入鹽和温水2（如室温低，建議用30攝氏度左右的温水，以加快發酵速度）。
由於麪糰經過冷藏比較硬，很難一下子接受額外的水，逐步揉至麪糰把水分基本吸收。如果有一點液體還未被吸收也沒關係，在下面摺疊過程中會繼續吸收。室温（23C）加蓋發酵至麪糰漲大成原來的2倍，很多氣泡產生。
用即時酵母大概需要4到6小時， 要根據麪糰膨脹程度調整時間。在20，40，60，90，120分鐘時摺疊（上下左右都要摺疊），一共5次。
麪糰非常粘濕，動作要利落。要根據自己麪糰的筋度調整摺疊次數。預熱烤箱和空烤盤至290度（博主用了石板，需提前40-60分鐘預熱）。
將麪糰分割成230克的2/4個麪糰，滾圓放鬆10分鐘。
整形，割包，烘烤。
烘烤的具體方法與五分鐘免揉歐包相似：
在中下層的空烤盤中倒入一杯熱水，放入待烤的麪糰，烤温降到237度，烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麪包成深色。
