天然酵種紫薯奶酪麪包

自制天然酵種做麪包！

用料  

天然酵種紫薯奶酪麪包的做法  

1. 將酵頭的材料攪拌均勻，室温發酵8小時（現時廣州室温26~27℃）

2. 酵頭加入主麪糰材料，除了紫薯、奶酪外所有原料揉成團，浸泡20分鐘到60分鐘，這樣更容易出膜。

3. 浸泡後加入紫薯，利用麪包機，揉至擴展或完全階段。（我是和麪I程序15min共2次，其中最後10min加入奶酪揉至出薄膜）

4. 放入容器，室温（26℃左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓，放入保鮮袋冷藏發酵，我共用了近20小時（因為時間計算錯誤，我揉好麪糰是中午1：30，唯有延長髮酵至第二天8：00再做麪包，其實12小時就行了）。取出時麪糰有原來的1.5倍大。

5. 排氣，等分9份，每份大概75克。麪糰稍濕，有點粘手，雙手抹油操作：滾圓，放鬆回温1小時。再滾圓，準備最後發酵。

6. 蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回，在27C左右發4小時左右。

7. 最後拗造型，我手笨，只會中間戳洞，出品也挺可愛嘛！

8. 烤箱上全下半火，210℃預熱10min，200℃倒數第二層烤15min，叮！香噴噴的麪包出爐咯！！！！！！

小貼士

該方子裏的蛋、milk、水等算在液體內，共約150克。