葡萄奶酥包

此方子來自紅葉99大大的芝麻麪包方子改動而成。

用料  

葡萄奶酥包的做法  

1. 準備好麪糰材料。                                            除黃油、鹽以外，所有面團材料依次加入廚師機桶中，先放液體，然後放糖，再放麪粉，麪粉挖坑埋好醇母，啟動廚師機。先一檔揉兩分鐘混合麪糰，再開4檔揉8分鐘，再5檔揉6分鐘。然後加入事先切小塊軟化好黃油，鹽，再繼續揉8分鐘。揉麪至完全階段。裝在發酵盆裏，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵11～12小時。（冰箱冷藏温度為3～4度）（第二天早晨拿出來做）（不同品牌面粉和不同季節，麪粉吸水量不同，牛奶量不要一次性倒入，可預留20克左右的牛奶，根據麪糰情況再逐入倒入。

2. 發酵至一點五倍至兩倍大，手指沾麪粉，插孔麪糰不回縮，發酵完畢。

3. 發酵好的麪糰取出擠壓排氣，平均分成16等份，滾圓蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。

4. 取一份麪糰，壓成中間厚四周薄的圓片形，包入一份奶酥餡。收緊收口，力度要均勻。在麪包坯上刷上蛋液或清水，沾滿椰蓉。也可撒上白芝麻。

5. 放入烤盤，送入烤箱發酵。烤盤下可放入一盤熱水，涼了及時更換。發酵至一點五倍至兩倍。放入預熱好180度的烤箱中層，上下火170度，烘烤18～20分鐘左右。                      中途注意觀察，上色滿意及時蓋錫紙，防止上色過深或烤糊。（各人烤箱功率不同，請按自己烤箱來調整温度）

6. 烤好取出晾涼。分成兩盤烤。

7. 製作奶酥：可以在麪糰發酵過程中製作。    黃油軟化後用刮刀壓成膏狀，加入糖粉和鹽用刮刀拌勻後，用蛋抽攪拌均勻並打發至蓬鬆。分次加入蛋液，將蛋液攪拌至吸收後加入奶粉攪勻。再加入葡萄乾攪勻。將混合好的奶酥倒在保鮮膜上，捲成圓形，冷藏使其定型。冷藏後的奶酥切成12等份，整理成圓形備用。

8. 麪包烤好好，晾涼放入保鮮袋，保鮮袋紮緊口子，室温保存就好。