鹹蛋黃奶酥吐司 復刻爸爸糖

250g小吐司✘4個

用料  

鹹蛋黃奶酥吐司 復刻爸爸糖的做法  

1. 100°的開水和25克高粉拌勻，冷藏過夜

2. 將主麪糰和燙種一起放入廚師機裏揉勻，到完全狀態

3. 基礎發酵一小時

4. 2-2.5倍大，基礎發酵完成

5. 分割成4個麪糰，鬆弛

6. 抹一層奶酥

7. 再放入鹹蛋黃碎

8. 四個麪糰依次捲起

9. 刷蛋液，蘸酥粒

10. 二發完成後，擠墨西哥醬

11. 按照平時的250g吐司時間烤就好

12. 現敲的鹹蛋黃，噴白酒烤熟，成品大概需要12個蛋黃的樣子。

13. 酥粒：黃油軟化後，加入糖，低粉，搓成小球

14. 奶酥：黃油和糖粉拌勻，加入奶粉和雞蛋攪勻

15. 墨西哥醬：同奶酥步驟一樣