湯種土司

450克土司模

用料  

湯種土司的做法  

1. 湯種，在鍋中加入水和麪粉，加熱不斷攪拌，至麪糊逐漸變黏稠，出現明顯的紋路，蓋保鮮膜放涼。

2. 湯種和除黃油外所有材料混合，用橡皮刮刀攪拌成團，低速-高速，揉至出粗膜，加黃油，用橡皮刮刀攪拌，揉至出膜

3. 揉圓，放入抹油的盆中發酵，蓋保鮮膜

4. 2發，40度，1小時，發至2倍大

5. 麪糰取出後排氣，對摺一次，稱重，均勻的分為三份，分割儘量一步到位避免分割很多小塊，揉圓醒15分鐘。

6. 擀成長圓形，對摺後，擀成和吐司盒寬度相同，一邊按薄，捲起

7. 放入土司模，35度，1小時

8. 發至八九分滿，上下185度，40分鐘

小貼士

僅自用