一款鬆軟香甜麪包小卷,好吃
用料
麪糰:高筋麪粉220克,低筋麪粉40克,牛奶130克,蛋液40克,細砂糖40克,鹽2克,玉米油10克,乾酵母3克 | |
餡料:花生碎粒100克,椰蓉10克,細砂糖50克 | |
表面裝飾:蛋黃液適量,花生餡料適量 |
花生面包卷的做法
將花生米放入空氣炸鍋中
180度烤6~7分鐘,中途翻動一下
烤好的花生米晾涼去皮
裝入保鮮袋中,用擀麪杖擀壓成碎粒
取100克花生碎粒,加入白砂糖和幹椰蓉混合均勻備用
將麪糰所有食材放入廚師機攪拌缸中,開啟廚師機3檔攪拌2分鐘,然後轉6檔8分鐘
揉好的麪糰可以拉出透明薄膜
整理麪糰,放入打蛋盆中,用保鮮膜密封放入冰箱冷藏發酵一夜
麪糰發酵至3倍時取出
取出麪糰,輕拍排氣
整理搓成圓球形狀
擀開成厚薄均勻直徑約35公分的圓形薄片
面片上淋一些煉奶
用刮刀將煉奶均勻抹開
均勻撒上花生餡料
用刮板切成如圖12等份
小面片從寬的一邊開始捲起
儘量左右對稱,收尾處捏緊
依次做好所有面片
排列放入28x28cm烤盤中
放入烤箱,開啟烤箱智能發酵模式,並在下層放入烤箱自帶烤盤放熱水進行二次發酵
麪包二發至1.5~2倍大時取出,表面刷一層蛋黃液,撒少許花生餡料裝飾表面
將烤盤放入預熱好的烤箱中下層,設上下火170度烤18分鐘,表面上色後加蓋錫紙
出爐放涼架上晾涼
烘烤流出的糖漿粘在底面
成品圖
成品圖
成品圖
小貼士
1、不同的麪粉吸水性會不一樣,請根據實際情況適當調整液體的比例,或和麪時預留一定的水量酌情放入;
2、抹煉奶的作用除了增加奶香,重點是可以固定餡料便於捲起,薄薄一層即可;
3、二發和烘烤時在烤箱內放一碗水可增加濕度,避免麪包表皮乾硬;
4、烘烤時餡料中的白糖會融化流出,建議事先在烤盤中墊一張油紙以方便脱模;
5、烘烤温度時間設置僅供參考,請按照自家烤箱實際適當調整。