檸檬糖霜茉莉綠茶餅

上月在陽台花盆裏的播撒的香草種子陸陸續續發芽了，天氣慢慢開始回熱，就想看多點綠色，做款清爽的小餅乾賞心悦目，烘焙可能和時尚一樣，也是幾年一個輪迴，什麼蛋糕麪包都做了一圈了，又開始惦記香酥樸素的小餅乾，記得最初玩烘焙也是從曲奇開始，幾年後再做餅乾，配着奶茶或者咖啡美滋滋過一下午，大概就是玩烘焙的全部意義了。

用料  

檸檬糖霜茉莉綠茶餅的做法  

1. 準備所有需要的食材，發酵黃油切塊，常温軟化備用，茉莉綠茶葉稍稍剪碎，可以長短不一，這樣可以保留些許口感；

2. 黃油中加入糖粉A和海鹽，將發酵黃油和糖鹽粗略混合至粉類不會飛起，調高速將三者打發到顏色變淺體積膨脹，牛奶繼續打發，直到牛奶完全被黃油吸收，且黃油邊邊呈羽毛狀的發白狀態；

3. 加入茉莉綠茶末，繼續將茶末與黃油完全混合攪拌均勻；

4. 一次性加入過篩後的低筋麪粉；

5. 將低粉和黃油攪拌到完全融合沒有乾粉，一旦沒有乾粉就立刻停止攪拌以免因攪拌過度而起筋；

6. 整型：將餅乾麪糰等分成兩份，一份蓋保鮮膜備用，另一份搓長條放油紙上，折起油紙邊將麪糰壓成等邊三角形；

7. 另一半的餅乾麪糊也搓成長條呈圓柱體，用油紙捲起餅乾表面會比較光滑，兩條整形完畢的餅乾麪糰放入冰箱冷凍3小時；

8. 取出稍回温，分別切成約0.8mm-1cm的厚片，將餅乾放在烤盤上，連烤盤放入預熱好的烤箱中層，165度烘烤約17分鐘直到底部與餅乾邊緣金黃，取出將餅乾放在晾網上放涼；

9. 製作檸檬糖霜：將糖粉B與檸檬汁在碗裏用勺子稍加攪拌，混合成檸檬糖霜並放入裱花袋備用；

10. 裱花袋剪小口，將檸檬糖霜裱在餅乾的一邊，趁糖霜還沒有乾的時候，裝飾上一朵茉莉花幹；

11. 因為沒有泡發的茉莉花主要作用在於裝飾，只要做需要量的裝飾就好；

12. 餅乾的底部可以看到黃油膨發的痕跡，這樣的紋路會讓餅乾酥脆可口；

13. 掰開可以看到茶葉末，很清新酥脆哦。

小貼士

1.如果不製作檸檬糖霜，糖粉A的用量可以放到35g；
2.茉莉綠茶葉可以替換成紅茶末，但風味會有所不同；
3.如果沒有茶葉可以用茶包粉代替。