基本不會翻車的香甜蛋撻

今天崽子幼兒園搞活動，每人帶一份食物，前幾天就規劃好了做蛋撻，昨晚就把撻皮提前解凍好放在冰箱冷藏，今天六點鐘起來開做！寶貝很愛吃蛋撻（貢獻了很多銀子給kfc和各大蛋糕店），而且蛋撻簡單易做，即使是我這樣的烘焙小殘手也不會翻車。許久沒做蛋撻，翻了下各位高手的菜譜，最終參考了甜悦和小豬嘰嘰的方子，兩個方子融合後有了這個方子，感謝下廚房這兩位大大。本方子用俏儂的撻皮可以做15個還有一丟丟富餘。
沒有步驟圖只有成品圖，因為沒時間邊做邊拍，相信聰明的各位也不需要～
出爐嚐了下，撻皮酥脆，內部布丁層細滑香甜，沒有kfc甜，但甜度也ok。不能説完美復刻kfc，8-9分相似吧，祝大家做得順利，吃得開心。
我家瑞瑞今天很開心地捧着蛋撻去幼兒園～～～

用料  

基本不會翻車的香甜蛋撻的做法  

1. 牛奶內加入糖攪拌至糖溶化，用的綿白糖溶得還挺快。

2. 取另一個容器打入1個雞蛋及1個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻即可，不是打發哦。

3. 將攪拌好的蛋液倒進牛奶液裏攪拌均勻，再加入淡奶油和煉乳，再次充分攪拌均勻，最終你將得到鵝黃色的撻水。

4. 撻水用篩子（我用的是萬年不用的豆漿機篩子）篩一次，甜悦的方子説要篩三次，我趕時間就篩了一次，篩完撻水就很細膩了。
   在這一步或前幾步的間隙（時間管理大師你們可以的）把烤箱預熱起來，上下火200℃預熱10分鐘。

5. 烤盤墊好油紙或錫紙，放入解凍好的蛋撻皮（我30升的長帝烤箱帶的烤盤放15個蛋撻好擠，如果不趕時間可以分批烤）;
   在撻皮裏依次注入8-9分滿的撻水（建議用帶尖嘴的量杯，我用的又是退役豆漿機的量杯）;
   送入烤箱中下層（倒數第二層），上火200℃，下火210℃，烤25分鐘即可出爐。

6. 出爐了～～～
   細節圖來一個，請忽略擁擠。
   可以看出撻皮充分膨脹起酥了，俏儂的蛋撻皮很香。

小貼士

開始烤蛋撻，建議新手在旁註意觀察温度和蛋撻狀態，之前因為做餅乾烤蛋糕的翻車經驗，我這次基本全程盯着。
温度ok的話很快就會看到撻皮滋滋跳動，開始膨脹分層。撻水慢慢凝固，大約15分鐘開始逐漸上色，出現美麗的焦糖斑點。等所有蛋撻都上色了（有深有淺，和擺放位置有關），適當把上火調低些，避免顏色過深或烤焦。
烤好的蛋撻底部可以和錫紙拖輕鬆分離，我看過底部，剛出爐的時候底部有點濕和油，但是出爐晾了一會兒變硬了些。