不塌陷超柔軟六寸戚風

完全零失敗，適合新手小白，超詳細的六寸戚風，如果做八寸就同等方法乘以二。六寸戚風小雞蛋（比如土雞蛋）就用四個，我用的單個重量55-60g的大雞蛋只需要三個；八寸戚風小雞蛋用六七個，大雞蛋用5個。
還有説明此配方借鑑了好幾個配方，只是根據我的習慣更細化，更適合新手小白哦！！！
注意看我文章最後的tips。

用料  

不塌陷超柔軟六寸戚風的做法  

1. 第一步，分離蛋白蛋黃，兩個盆都要無油無鹽無水哦！蛋黃加20g油攪拌均勻至看不到油層。

2. 加35g牛奶至蛋黃糊攪拌均勻即可。

3. 篩入50g麪粉Z字形攪拌至無干粉

4. 我個人覺得不一定非要z字形。正常大圈圈也OK，沒那麼容易起筋。

5. 如此程度絲滑就可以啦。

6. 蛋白分2-3次加糖，總計30克。
   第一次中速打至大泡沫狀即可。

7. 第二次中速至小泡沫狀。

8. 第三次高速打至稍微乾性還未出尖尖。

9. 繼續低速打約40s或一分鐘至乾性，提起打蛋器有小尖尖。

10. 此時先預熱烤箱150度（150只是預熱温度，不是烘烤温度）。
    首先取三分之一蛋白至蛋黃糊中，翻拌攪勻，然後將剩下的蛋白全部轉蛋黃糊中，翻拌手法如視頻。

11. 轉至模具鋪平，從高約十釐米處向下震落，震走氣泡。

12. 將烤箱上火130下火135烤50-55分鐘。沒有上下火就130或者135烤55分鐘。
    烤的時候有我圖上這樣子爆起來不要擔心。

13. 烤完先從高30cm高處從下震落幾次，然後倒扣晾架上晾涼（約需要一小時）。

14. 脱模手法如圖

15. 你就得到了一個很棒的戚風。

小貼士

tips:1分離蛋白蛋黃的時候蛋白裏一定不要混入蛋黃。
2我真的不認為不能打圈攪拌麪粉和蛋黃，如果認為一定要z字形的歡迎指出。
3翻拌手法要注意且要快，不然容易消泡。
4一般從準備材料到烤上我需要20分鐘，真的很快。