6寸重芝士蛋糕（加了白蘭地酒）

剛跟開烘培店的朋友學的，不難，大家一起分享～此配方是6寸的，不要用活底模，如果想做8寸的，配方除了黃油和奧利奧，其他都乘以2就行了。因為奧利奧和黃油是做底下的餅乾的，所以6寸8寸量是一樣的

用料  

6寸重芝士蛋糕（加了白蘭地酒）的做法  

1. 奧利奧去掉夾心碾碎，要很碎沒有顆粒，越碎越好哦。碾好的忘記拍圖啦

2. 將黃油隔水融化

3. 圖片沒拍好～將碎奧利奧倒入剛融化好有一點點温度的黃油中攪拌，要完全均勻，注意的是，奧利奧會把黃油吸收很快，所以用湯匙擠壓那些一塊一塊的奧利奧可以把多餘黃油擠壓出來，過程就是不斷攪拌不斷擠壓重複到你覺得可以為止。然後倒入6寸摸具中壓實，抹平。放入冰箱冷凍。要用的時候拿出來用，不一定要多少時間。

4. 奶油奶酪隔水加熱（方法同黃油一樣），用手動打蛋器攪拌，如圖中狀態時，拿出來，加入細砂糖繼續攪拌，攪拌完再隔水加熱，為的是融化糖。

5. 加熱到無顆粒以後拿出來，加入淡奶油，攪拌，再隔水加熱，邊加熱邊攪拌。（拿出來是因為加入東西是放在秤子上稱所以要拿出來，如果你已經將其他材料稱好，直接加入就好不需要從鍋裏拿出來啦）

6. 攪拌好以後拿出來放涼，涼到手指去碰一下，一定要涼，因為接下來是加入雞蛋了。兩個雞蛋直接加進去，攪拌，所有的攪拌最好都是一個方向。（我問了他網上很多説雞蛋要一個一個加，他説不用，可以直接加）

7. 這是攪拌好的狀態

8. 這是我買的白蘭地，加入兩個瓶蓋的量，用朗姆酒也可以哦。

9. 攪拌好後倒入模具，震出氣泡。烤箱連烤盤一起預熱，上190度，下140度，預熱十五分鐘。然後烤盤加入水，把蛋糕放進去，上200度，下140度，60分鐘。

10. 烤完出爐稍微涼一下，放入冰箱，我先在冷凍放了十分鐘，拿出來放保鮮層，因為我要出門，如果大家放冷凍，凍一個小時左右，中途可以拿出來看看，防止冰過頭。

11. 脱模。我失誤了，我忘記燙刀了，所以脱的有點醜。用熱水燙刀兩分鐘，然後從邊插到底，一定要把底下的奧利奧也插到，插完一圈後，用手前後使勁搖，聽到底下莎莎的聲音説明底下模脱好了，就可以拿出來啦

12. 奧利奧底

13. 倒出來的樣子

小貼士

1、如果你用的是白砂糖，就按照配方來，可少不可多。如果是細砂糖，多一點也可以，因為細砂糖沒有白砂糖甜。
2、水浴法烘培，預熱時可以加水一起預熱也可以烤的時候加。
3、雞蛋網上有的人是一個一個加，我問了朋友，他説可以一起加，不用一個一個加，大家可以自己試下。
4、脱模記得燙刀！切記。