第一次發菜譜,小忐忑~這個慕斯做法簡單,層次多~口感不錯,草莓和芒果一起吃下去的感覺^_^我用的是海綿蛋糕,口感沒有戚風蛋糕細膩,用戚風也OK~看個人口味需求吧~圖片都是手機拍的,這是7寸方模,自己吃,慕斯部分多多的(☆_☆)
用料
海綿蛋糕6寸量 | |
雞蛋 | 2個 |
糖,鹽 | 48克,1克 |
油 | 24克 |
低粉 | 48克 |
慕斯部分 | |
草莓醬或者新鮮草莓 | 30克(喜歡多給一點) |
芒果 | 150克 |
淡奶油 | 300 |
糖 | 18-20克 |
吉利丁片 | 2.5-3片 |
牛奶 | 80克 |
草莓芒果慕斯(多層)的做法
全蛋加糖鹽隔熱水打發,保持紋路不消失
加入過篩低粉,翻拌均勻
取部分拌好的麪糊到小碗裏,加入色拉油(等量黃油液體狀態)拌均勻後,倒入另一份麪糊~翻版均勻
入模,烤。170度,35分鐘。冷切後,切兩片備用~
慕斯部分:芒果肉稱量後攪打成泥,吉利丁片在冷水中泡軟
淡奶油加糖打發到出現紋路,分成等量兩份,備用
泡軟的吉利丁放入牛奶中,隔水加熱,融吉利丁(也可以微波爐丁一下,每30秒就看看),分成等量兩份備用
草莓醬跟一半的牛奶吉利丁溶液拌勻,再倒入半份的淡奶油,拌勻~
芒果泥跟另一半牛奶吉利丁溶液混合,再跟剩餘的半份淡奶油混合~
模具底部鋪一片蛋糕,倒入一半的草莓慕斯糊,抹勻(可以放入裱花袋中,擠起來比較均勻)凍幾分鐘,拿出來倒入一半的芒果慕斯糊,凍幾分鐘。
重複上面的步驟,鋪蛋糕,倒入剩餘的草莓慕斯糊和芒果慕斯糊~凍一小時後,可以脱模
小貼士
1,每倒入一層慕斯糊,先凍一下,以免慕斯液層次不明顯,混合在一起
2,用戚風口感會更好,我後悔用海綿了
3,蛋糕片不要切太后,不然慕斯糊放不下,我做的是7寸方模,配方按照6寸寫的,有刪減~若是慕斯糊有剩餘,可以做小杯裝慕斯,不浪費
4,記錄一下我這次要注意的:底部蛋糕片切太薄,芒果故意做的厚一些,味道還不錯,喜歡芒果或者草莓的親,可以把這部分多做一點~就是淡奶油多分一部分到這個水果泥裏面拌勻^_^