6寸酸奶芝士蛋糕（輕乳酪酸奶蛋糕）

用料  

6寸酸奶芝士蛋糕（輕乳酪酸奶蛋糕）的做法  

1. 玉米澱粉和糖粉

2. 蛋清蛋黃分離放入容器中。

3. 橢圓芝士模具內部刷油，剪一個油紙墊在下部好脱模

4. 隔水加熱黃油芝士奶酪至融化

5. 加入糖，酸奶和玉米澱粉攪拌均勻

6. 打發蛋白，糖分三次加入

7. 打至順滑，提起有大彎就可以了，全程中低速

8. 蛋黃和蛋白混合均勻

9. 這是我用的奶油芝士，一盒可以做兩個6寸的

10. 成品

11. 切面

12. 1.按照配方稱量好所有食材，蛋清蛋黃分離出來，蛋清一定要放在無水無油的容器裏，也不要有蛋黃。

13. 2.隔水加熱奶油奶酪和黃油，不要温度太高，邊加熱邊攪拌，直到完全融合無顆粒，再加入酸奶，20克糖，攪拌均勻後倒入蛋黃攪勻再倒入玉米澱粉，攪拌至順滑。

14. 3.打發蛋白，30克糖分三次加入，直到濕型打發，提起有大彎角即可，最好全程中低速。

15. 4.把一半的蛋白倒入蛋黃液中攪拌均勻，再把所有的蛋黃糊和蛋白攪拌均勻，倒入模具中，我用的橢圓芝士模具，這個配方也可以用於6寸蛋糕模具。

16. 5.打發蛋白時就可以把烤箱預熱160度20分鐘.預熱好後把模具放入加水的烤盤中，160度20分鐘上色，蓋錫紙，160度70分鐘.再在烤箱裏燜30分鐘到一個小時即可取出晾涼放冰箱冷藏兩小時後再食用最佳。

17. 6.一定要注意上色的效果，一旦發現上色可以了就要立即加錫紙，否則會烤糊。還要注意加水，如果烤盤中水乾了會迅速膨脹，所以一定不能缺水，加的時候要加熱水。