用料
巧克力慕斯 | |
酸奶 | 100克 |
淡奶油.1 | 100克 |
黑巧克力 | 60克 |
吉利丁 | 0.5片 |
水.1 | 3克 |
蛋黃 | 50克 |
全蛋 | 50克 |
淡奶油.2 | 50克 |
水.2 | 15克 |
酥脆層 | |
牛奶巧克力 | 20克 |
可可油脂 | 8克 |
焦糖榛子醬 | 25克 |
杏仁榛子醬 | 25 |
黃油酥脆片 | 40克 |
橙味布丁 | |
橙汁 | 20克 |
橙肉 | 30 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
蛋黃 | 3個 |
草莓海綿蛋糕 | |
蛋糕粉 | 25 |
蛋清 | 55克 |
蛋黃 | 50 |
全蛋 | 40克 |
砂糖 | 15克 |
杏仁膏 | 60克 |
草莓果蓉 | 45克 |
黃油 | 15克 |
巧克力天鵝絨噴砂 | |
黑巧克力 | 200克 |
可可脂 | 200克 |
網紅米妮蛋糕來了 今年就靠他賺個幾萬塊錢沒問題!的做法
淡奶油.1跟酸奶打發至7成
將黑巧克力融化跟淡奶油.2加到一起,攪拌均勻
將泡好的吉利丁片與水.1融合,跟步驟2.攪拌均勻
同時製作炸彈麪糊:水.2和砂糖煮成糖漿並衝入攪拌缸中的蛋黃內,攪拌至85度,快速攪打至降到室温。
。。
將步驟3的甘那許、步驟1的打發奶油混合拌勻。
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酥脆層:
1
巧克力與可可油脂融化混合。
2
加入黃油薄脆片和帕林內醬拌勻,,。。
3
在不粘墊上擀壓至3毫米厚度,裁切為模具相同的形狀。
橙味布丁:
1
將淡奶油、糖、牛奶、橙汁、橙肉小火攪拌至糖融化,讓其自然冷卻。2
蛋黃攪拌均勻。待步驟1冷卻後倒入蛋黃液中攪拌均勻過篩。3
倒入模具內,170度水浴烘烤25分鐘,出爐冷卻後放入冰箱2小時後脱模。草莓海綿蛋糕:
1
蛋黃、全蛋、杏仁膏在破壁機中攪打至泛白。
2
同時,將蛋白與白砂糖打發至蛋白霜,然後與步驟1的蛋糊混合輕輕拌勻(注意不要過度攪拌導致蛋白消泡),加入過篩的中糧芯品蛋糕粉1# 麪粉拌勻。
3
加入融化的黃油,草莓果茸和少許紅色色素輕輕拌勻。
4
鋪入烤盤(鋪墊烤盤紙或者硅膠墊),180度烘烤5分鐘左右,裁切成圓形備用。黑巧克力天鵝絨噴砂:
1
將原材料全部混合在一起用均質機攪拌乳化均勻,不要攪入氣泡。
2
降温至40度裝入巧克力噴槍使用。
組裝:
1
模具內灌入三分之一的巧克力慕斯,放入一片裁切好的酥脆層,放一片裁切好的香橙布丁。。。。。
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2
灌入巧克力慕斯,冷卻脱模噴砂。草莓海綿蛋糕墊底,表面用巧克力和翻糖裝飾。
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小貼士
我們的米妮蛋糕就好了,喜歡我就記得關注我哦,小編會繼續更新菜譜的