適合小朋友吃的低油低糖八寸戚風蛋糕配方

戚風蛋糕的難點在於原料比例和一些細節上的把握，因為蛋的大小，低筋麪粉的吸水率，烤箱的温控等等各不同，所以網上能找到的戚風蛋糕胚五花八門，個個説自己100%成功，然而我在烘焙初期失敗了不知道多少次，之後慢慢摸索出幾個適合不同尺寸，不同高度的蛋糕模具的方子，其實戚風成功與否重點是看蛋黃糊和蛋白打發的狀態，烘烤時間同樣要看各位家裏的烤箱温控如何，分享一個我一直用的八寸配方。

日常給小朋友吃 ，所以是低油低糖的配方。做過很多次了，裏面有很多小細節，可以保證戚風漲的高，組織細膩。

用料  

適合小朋友吃的低油低糖八寸戚風蛋糕配方的做法  

1. 準備好食材，工具需要用到：電動和手動打蛋器，八寸模具，刮刀，電子秤。

2. 為了少洗一些容器，我都是直接在電子秤上操作：放一個盆，秤入油和糖，攪拌均勻

3. 秤入牛奶，攪拌均勻

4. 從高處篩入低筋麪粉，混入更多空氣

5. 切拌幾下，無干粉即可

6. 分蛋，將蛋白放入加了糖的碗中，蛋黃放入煳中，一隻攪拌幾下再放下一隻。

7. 最終蛋黃糊的狀態如下：沒有顆粒，細膩光滑，用打蛋器挖起一塊蛋黃糊滴落到盆中畫8字不會馬上消失。戚風成功的關鍵在於看狀態，而不是摳那幾克配方。

8. 蛋黃糊製作完成後打開烤箱，預熱180度

9. 蛋白中剛才已經一次性加入所有糖了（我不明白為什麼要分次加入糖，沒有區別），滴幾滴檸檬汁，打蛋器低速—高速—低速打發

10. 提起打蛋頭，出現彎彎的小尖角，就可以停了，換手動打蛋器，順時針攪拌整理氣泡

11. 最後用手動打蛋器整理到大彎鈎狀態就可以了，最後換手動打蛋器可以整理掉大氣泡，讓成品更細膩。

12. 混合階段：
    
    先挖一大塊蛋白到蛋黃糊中，手持刮刀，從中間下刀切至底部，然後順着盆邊翻上來，同時另一手轉動盆，是為“翻拌”；

13. 將拌勻的麪糊倒回蛋白盆，同樣的手法翻拌約30餘下直至均勻。

14. 最後把麪糊從高處倒入模具，在操作枱上輕輕震幾下，震出氣泡，送入烤箱。改温度為165度，烤45分鐘。

15. 出爐，在台面上摔兩下，震出熱氣，然後倒扣放涼

16. 成品冰箱放一晚，第二天再抹面做蛋糕就好啦。看這放心的原料，才敢放心的給親娃吃呢！

小貼士

tips：

1、蛋黃糊用後蛋法，做出來的成品更細膩，材料要依次加入，混合均勻再加下一樣；

2、所有糊糊混合時候都要用切拌的手法，一分鐘以內快速完成；

3、蛋白打發一次性把白糖都加入就可以了，跟分三次加糖沒有區別。打發到最後用手抽再打一會兒，可以有效的整理氣泡，讓蛋白更細膩；

4、出爐前磕幾下，震出氣泡，出爐後摔1下，方便脱模。手動脱模更漂亮，涼透後大膽下手用力去扒拉蛋糕跟模具的接觸面就可以；

5、低温長時間的烤法可以讓蛋糕的顏色比較淺，不同烤箱不同温控，可以選擇165度，45分鐘，或者170度，40分鐘，入爐前預熱180度

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