一直很愛威化餅乾，喜歡威化的細小網格很迷人，但市售的工業化生產的威化餅乾既無香味也沒有特別好味道，除了那“咔咔咔”鬆脆聲外，幾乎就是高熱量高糖零食的代表。

      過去的這個夏天，我追了一部霓虹國懸疑劇，裏面很變態的綠茶婊尾野特別喜歡自己動手烘焙，劇中她做了一款又方又大的威化餅乾，看她大口吃起來咔咔咔特別過癮！這也勾起了我想自己嘗試做威化餅乾的慾望，於是我在下廚房裏搜了一下，結果竟然完全沒有原創的威化餅乾配方！只有一個從書上扒下來簡單方子，我又上網搜索了一下，只有一個視頻是講威化餅乾，但做出來只是威化餅，用的是平烤盤沒有市售那樣好看的網格，也沒有組合成四層有夾心的威化餅乾，所以，既然復刻一個東西，從內容到形式如果都不像，就會是一個很大的問題！

       經過兩次實驗，不斷修改威化調粉配方，終於做出來了無論口感還是外形都和市售威化餅乾一樣的，味道比工業化生產的好吃一萬倍吧！
只有做到的人，才明白這其中的不容易！

       好了，就讓我們來做鬆脆甜香的威化餅乾吧

用料

威化餅胚
糯米粉（水磨糯米粉）	60%
太白粉（或樹薯粉）	35%
偏桃仁粉（美國杏仁粉	5%
紅糖	少許
夾心
白巧克力（烘焙用）	80%
無鹽黃油	10%
奶粉	10%
（或）草莓粉	10%
冷水	餅胚粉類克重的1/2
沸水	餅胚粉類克重的3倍

（原創）威化餅乾其實沒有那麼難的做法

先來一張成品威化餅乾圖，左邊是草莓白巧克力夾心，右邊是白巧克力夾心！美貌如此，夫復何求啊！
將所有威化餅胚的粉類混合好，用其總量的1/2的冷水攪拌，就是説，假如你要用總重100克乾粉（包括糯米粉、太白粉、杏仁粉之和）來做威化餅胚，那麼就先用50克的冷水攪拌。攪拌成一個有點濃稠的狀態，然後用滾開的咕嘟嘟的沸水，重量是粉量3倍的沸水量（也就是300克沸水）分四五次加入到粉糊中。注意，要一直保持沸水狀態，麪糊一開始有一個變得特別濃稠像燙熟的抱團狀態，不要怕，一邊攪拌觀察，隨着攪拌漸漸就形成了視頻中的半熟粉糊，如果你嘗一下，裏面還是有粉粉質感的！這樣就可以了！
我用的是這個鍋具，專門買來做這個威化餅乾的，但事實證明做一個威化餅耗時太長！不太好用。不過它自帶蛋卷烤盤網格很細，還是可以用的，就是不能太着急。
預熱後舀起一勺威化餅糊大約20克吧，倒在模具中心成一個小圓形，千萬不要倒太多，會爆出來很可怕！然後慢慢滴慢慢地合上模具，此時會出來很大的蒸汽！注意不要燙着手！
這個鍋真的是用時很長，具體我也沒看時間，就是燈亮了過了好久燈滅了，然後試着打開看看，如果有勁不太打得開，那就是還沒太好，然後再等一兩分鐘，再打開後就成型了！圖中這個威化餅中間部分還有些不太乾，可以翻面再烤幾秒。
烤好的威化餅要立刻放到架子上晾涼，然後切去圓形的四邊，成一個正方形。看到了嗎，威化餅的網格也是有正反面的喲！
我是用壽司刀切的，也沒用尺子，就是沿着威化餅上面的橫豎網格切，其實還是很好切。下次打算買裁紙刀來試試，估計會裁得更好更方正！
嘎嘎，小小網格很迷人！方方正正。然後再切兩刀，成為4塊威化餅，也就是説，我做一張威化餅就可以形成一塊四層的威化餅乾胚。
做夾心，我做了兩種，白巧克力和草莓白巧克力。白巧克力加黃油隔水加熱融化，加奶粉調和，不要太稀薄，太也不能太濃！注意，在塗抹夾心的過程中，要時不時地重新隔水加熱，因為巧克力會凝固變得濃稠，加熱一會兒後又會變得均勻好塗。
塗夾心這個過程非常漫長，你想想吧，一塊威化餅乾有四層，你要塗三層，而且手感上又怕鬆脆的威化餅胚破碎，所以要拿着勁兒，一點一點塗，均勻覆蓋。此圖中只是塗了一半的樣子。
這是塗滿夾心的樣子，可以蓋上一張威化胚了。四層就這樣一層一層的來！
草莓白巧克力夾心：我用的是這種凍草莓乾粉，加一勺到白巧克力和黃油裏，替代奶粉（加草莓粉就不加奶粉），然後攪拌成濃稠狀態即可。
做好後就放到架子上晾着，我一開始擔心加了夾心之後威化餅乾會變軟，失去鬆脆口感，後來拍完照片開始試吃，發現擔心太多餘了！完全是鬆脆無比咔咔咔響聲不要太美妙太好聽了！
上面的兩塊被我咬了兩口！！！口感太好了！！！比市售威化餅乾好吃一萬倍，白巧克力夾心的奶香濃郁、甜美可口，草莓白巧克力夾心心的清香怡人、甜酸適口！我更愛草莓的啊大愛啊！
做這十一塊威化餅乾用了將近四個小時，可吃起來就幾秒一塊啊！太美味、太鬆脆、太感人、太好吃了！
最後將這些被切掉的邊邊角角威化餅放進密封袋放冰箱冷藏，平時可以當零食吃，真的不要浪費了呀：鬆脆清淡，毫無負擔的下午茶零食！
最後來一張威化的細小網格細節圖！強迫症患者表示看着又舒適又喜歡啊！

小貼士

1. 我給出的威化餅胚方子，是一個百分比配方，具體可以按照你想做的克重來計算。比如你打算做200克的粉類，那麼其中糯米粉是60%也就是要120克，太白粉或者樹薯粉要70克，杏仁粉要10克。依次類推即可。

2. 最重要的一步就是調威化粉糊，先冷水攪拌成濃稠粉糊，一開始有點攪拌不動的感覺，因為裏面有太白粉的緣故，稍微用點勁兒一會兒突然就攪拌開了。衝沸水的時候一開始會形成幾個團狀，不要怕，繼續攪拌繼續加沸水即可，一會兒攪開了就成稀糊狀。

3. 杏仁粉一定要加，它起到調和兩種主要粉粉（糯米粉和太白粉）的質感過度作用，而且會使做好的威化餅不那麼慘白顏色