【國際頂級翻糖大師Carlos Lischetti的配方】糖霜/翻糖餅乾底

如果你對糖藝感興趣，想必一定聽過Carlos Lischetti的頂頂大名。他來自阿根廷，是國際公認的最傑出最具有影響力的糖塑專家，他也是英國SK公司的特約講師。今天介紹的就是他的餅乾方子。

説明一下，我這次用的是雙倍量，所以你看到的所有原料都是雙份的。

另外這個方子原本是用廚師機操作的，我是直接手工操作的，但是差別不大,不影響效果。並且我在步驟結尾處附上了原配方的照片和一些大師的作品，請大家自行參考。

用料  

【國際頂級翻糖大師Carlos Lischetti的配方】糖霜/翻糖餅乾底的做法  

1. 先來一張大師的工作圖。

2. 將鹽和低筋麪粉過篩

3. 加入杏仁粉和綿白糖。如果你要做其他口味的可以在這一步加上可可粉或者肉桂粉。我會在後面的小貼士中介紹其他口味的配方。

4. 我用的是這個牌子的杏仁粉，它不是特別細緻的那種，如果你想要你的餅乾更光滑細膩一些，你可以用破碎機將它打得更碎再使用。

5. 以上所有材料攪拌均勻

6. 加入室温軟化好的黃油

7. 混合均勻後是這種像沙子一樣的狀態

8. 加入蛋黃和香草精，想要做檸檬或者香橙口味的，這步可以加檸檬皮屑或者香橙皮屑

9. 將麪糰揉至這種可以成型的狀態

10. 用保鮮膜包裹好

11. 放到冰箱裏冷藏至少一個小時，或者隔夜

12. 使用前，取出一塊麪團先用手掌將其揉至可以擀的程度，然用保鮮膜包好擀到你要的厚度。如果你的擀麪杖沒有橡膠圈，可以用竹籤或者類似粗細均勻的棍子來幫助固定厚度。

13. 用切模切成自己想要的形狀，擺在輔有烘焙紙的烤盤上

14. 烤箱上下火檔170度，一般10-12分鐘就可以出爐了。這個時間直徑5釐米左右圓形餅乾的烤制時間，請根據餅乾的實際大小和烤箱脾氣適當調整時間。

15. 這裏是原配方，用廚師機的廚友請自行參考。

16. 大師作品分享

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18. 大師作品分享

19. 大師作品分享

20. 大師作品分享

小貼士

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