彩虹旋渦餅乾

用料  

彩虹旋渦餅乾的做法  

1. 麪粉、泡打粉、鹽過篩。黃油室温軟化，倒入砂糖，電動打蛋器中高速攪打到體積膨大、顏色變淺，倒入雞蛋、香草精和薄荷香精攪打到混合均勻。減低速，倒入麪粉混合物，攪打到沒有乾粉，再升中高速徹底攪勻。

2. 將麪糰均分三份。一份放碗裏，滴上紅色食用色素，繼續攪打均勻。一份滴綠色食用色素，最後一份保留白色。裁下三大張保鮮膜，將三塊麪糰分別放在保鮮膜上，擀成10cm見方的餅，卷好，送冰箱冷藏至少1小時。

3. 取出麪糰，一塊一塊加工，分別上下各墊一張烤盤紙，擀成23cm X 30cm的長方形。送冰箱冷藏30分鐘。

4. 小心翼翼揭下烤盤紙，然後將三張麪餅疊在一起（白色夾中間），捲成一個緊緊的筒，然後放烤盤上，蓋上保鮮膜，再回去冷藏1小時。

5. 往烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，預熱烤箱到175度。在兩個大烤盤裏鋪上烤盤紙。修整一下面筒的邊緣，橫切成6mm厚的餅乾，放在烤盤上，撒上烘焙糖。其間如果麪糰太軟不好切，就送回去再冷藏一會兒。送進烤箱烤12到15分鐘，中間交換一次為止。烤到餅乾剛剛結實了就取出，晾10分鐘後放架子上徹底放涼。

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