聖誕節快到啦，聖誕蛋白糖可以提前製作，攜帶送人也方便。
這個熬糖版本比較穩定，光澤也好。
看個人需求吧。
擠在餅乾上，甜甜鹹鹹很好吃，小時候的蛋白糖味道。

用料

蛋白	2個半，85克
太古綿白糖(加入蛋白)	25克
太古綿白糖(糖水)	140克
水(糖水)	42克

聖誕蛋白糖，聖誕老人🎅男子，聖誕樹，蛋白糖餅乾的做法

蛋白放入冰箱冷凍，10分鐘，蛋白周邊一圈冷凍住即可。
冷凍到10分鐘時，糖加水入鍋中
小火加熱
不要去攪拌，容易出沙，煮到105度開始打發蛋白。
糖分3次加入打發，打蛋器打蛋白到這個程度。
緩慢倒入熬到118度的糖漿，不要倒在打蛋器上，也不要倒在打蛋盆上，緩緩倒在蛋白上。高速打發，直到打到這個狀態。
有光澤的蛋白，蛋白糖温度降到40度左右，我用紅外温度計測了37度。
做聖誕🎄，多加點綠色，攪拌均勻，用這種熬糖方式蛋白比較穩定，攪拌吧。如果只有淡綠色色素，可以稍微拼點黑色
分幾個盆裝蛋白，幾個杯事先裝好不同的裱花嘴，這樣節省時間。我分出了一半的蛋白弄綠色的，其他自己做什麼顏色分配好。裱花好後插上棒子做成棒棒糖形狀，或者撒糖珠再烘乾。
這個大的聖誕樹和聖誕帽，烘的時間久一些，我用烘乾機烘的，一開始75度，後來改80度，一共5.6個小時，體積越大，時間越久。可直接80度，節省時間。(我的烘乾機最高80度)，蛋白糖不要超過100度，否則容易上色。
這個放烤盤烘的，80到90度，一開始上下火，實在太慢了，改了風爐，90度。同樣，體積大的時間久，按一下軟的話就是沒好。
然後千萬要墊烘焙紙，不然可能拿不下來。。還有個辦法就是等它沒烘乾，或者拿出來又回潮了，再慢慢取下來放到烘焙紙上，繼續烘乾。。。沒有辦法的辦法。。。
這是做聖誕帽的2份蛋白。看一下量。