夏天在深圳做糖霜餅乾的餅底

用料  

夏天在深圳做糖霜餅乾的餅底的做法  

1. 黃油軟化至室温，刮刀用些力氣能壓下去的狀態。
      加入過篩好的糖粉，刮刀拌勻至看不見糖粉。
      分3~4次加入蛋液，換手抽拌勻。每次拌到蛋液充分融合再繼續加。（之所以沒用電動打蛋器，是因為不像讓黃油打發導致餅底太酥脆，畫糖霜的時候容易壞。）
      加入過篩好的低粉（低粉量多，因為深圳夏天濕熱），刮刀從下往上壓，拌至看不見乾粉。再用刮刀切開，對半往上疊加的辦法，整成麪糰。上手稍揉兩三下排氣。
      鋪好保鮮膜，放麪糰，再蓋一層保鮮膜，擀麪杖調厚度至6mm，擀平。
      保鮮膜四方包好防止水分流失，放入冰箱冷藏2小時。
      注：曾經沒有擀平就放入冷凍室，結果取出之後還是要等軟化後才能擀平，擀平完又太軟了，又得再冷藏後者冷凍。

2. 取出冷藏好的面片，一開始有點硬邦邦的。稍微過一下就能使點勁按下去了。
      打開保鮮膜，深圳夏天太濕了，表面很快有水汽，那不是一般的多。撒上乾的低粉，再開始用餅乾模具。
      使用餅乾模具時，外框模具按到底，中間印花模具適當按壓至厚度的三分之一處，按太深太淺都不合適。太深了餅乾容易破，有時候麪糰也粘進了模具裏；太淺了烤出來看不太清楚。
      最關鍵是要把握麪糰從最硬到稍軟一點點的那段時間，快點整出來，深圳這天氣很快就變得黏糊糊不好弄。

3. 網上買不到的模具，可以自己打印出來，再用軟塑料片或者硬紙板剪處輪廓。

4. 擺在麪糰上，用刻刀（中間那個）沿自制模具刻出形狀。如果是硬紙做的模具，幾乎就是一次性的了。

5. 每拓印一個出來就馬上轉移到透氣的硅膠靠墊上。不要破壞餅乾的平整度。
      用排氣針（上圖紅色那個）戳一些小孔，防止烤制時鼓包，保證餅乾的平整。
      剩餘的麪糰可以重新擀平，再冷藏，再用模具刻出來。嫌麻煩就搓成小圓球，用大拇指按癟。

6. 透氣烤墊一起轉移到一塊平整的墊子上，我這塊是宜家的薄款塑料砧板，放入冷藏室二三十分鐘吧，上面蓋保鮮膜防防止水分丟失。（圖片沒有放在烤墊上，後來又轉移了一次，麻煩。所以一開始就放在烤墊上更方便）

7. 烤箱預熱到170度。硅膠透氣烤墊轉移至烤架上（沒用過烤盤），上下火170烤17~20分鐘。
      由於硅膠烤墊導熱性沒有烤盤好，所以用的時間比烤盤的要長。
      具體多長時間，主要觀察餅乾狀態。邊緣稍微有點變色的時候，就差不多可以了，關閉烤箱在裏面放兩三分鐘，取出。

8. 如果想要做糖霜餅乾，希望餅乾更平整好畫的話，可以在最後剩5分鐘的時候，在餅乾墊硅油紙再壓上烤盤。

9. 出爐，晾涼。

10. 硅膠烤墊烤出來的餅乾，背面平整。

11. 不做糖霜餅乾的可以包起來。
       買了機封的袋子，沒有買封口機，直接用直髮棒封口，直髮棒的温度會比封口機高，要注意別再最高温的時候封。

小貼士

1. 黃油不要打發，直接用手動打蛋器拌勻蛋液；
2. 麪粉剛揉出來看上去很黏 ，沒關係，冷藏兩小時後好，真的要冷藏兩個小時，特別是夏天；
3. 冰箱裏剛拿出來的麪糰如果撒乾粉，印出來的花紋會更清晰，麪糰也不會往模具上粘；
4. 如果印模具的時候速度不夠快，麪糰又變得過軟過粘了，那就重新冷藏，如果等不及，試一下冷凍5分鐘。但是記得要墊一個平整的墊子在下面，保證麪糰從冰箱出來的時候是很平整的。
5. 烤的餅乾如果大小不一，有先熟的，可以打開烤箱先拿出來。