平底鍋烤魚

女兒愛吃烤魚，家裏烤箱小做不了，試着用平底鍋做，挺好的，一條一斤左右重的鱸魚，做成一大鍋烤魚，一餐搞定！

用料  

平底鍋烤魚的做法  

1. 取新鮮一斤左右鱸魚，從魚肚刨到魚背，不要切斷，打花刀，用廚房紙吸乾魚身上的水份。展開鋪平，抹少許鹽及白胡椒粉，1勺料酒1勺生抽，醃製半小時。

2. 準備配菜，萵筍和土豆切片，芹菜切段，洋葱薑蒜切碎備用。

3. 醃製好的魚瀝乾。準備一張錫箔紙，接觸魚身的部位刷一層油（其他地方不用），並撒點鹽防沾。將魚身正反兩面刷油，魚皮面朝下放錫紙上。

4. 再取一張錫箔紙，蓋住魚身，四周向內摺疊，用牙籤扎些孔，方便散發水汽。取平底鍋，鍋底刷少量油，把包裹好的魚魚皮向下放入鍋中，開中小火烤15--20分鐘。

5. 錫紙揭開取出魚，很燙哦，要想魚好看完整就得慢慢的揭（這時你就知道錫紙上撒鹽防沾的重要性了）。翻面再烤5分鐘取出備用。

6. 熱鍋冷油，小火放入洋葱薑蒜花椒爆香，豆瓣醬蠶豆醬炒出紅油，加生抽料酒醋各1勺，倒入清水，水開後放入萵筍，土豆，金針菇，少許鹽煮5分鐘。

7. 放入烤好的魚，青椒，中小火煮5-10分鐘，撒上芹菜段略煮變色後關火，上桌開吃！

小貼士

1.醃好魚後要瀝乾，不然烤的時候水份太大半天烤不香。
2.錫紙接觸魚皮的地方一定要均勻的撒一層鹽，不然烤好揭錫紙時你會很後悔很後悔。建議拿根牙籤配合使用，經驗之談哦。
3.配菜隨意，金針菇建議留着，萵筍，土豆以外，海帶，豆皮，千張，藕片，娃娃菜都可以哦。