這道排骨的味道,有點孤獨求敗的意思呢!不是自誇,是真好吃啊!
用料
豬肋排(清理乾淨後的重量) | 1326克 |
紅薯澱粉 | 20克 |
中筋麪粉 | 20克 |
調味料: | |
薑片 | 14克 |
大料 | 2粒 |
生抽 | 34克 |
老抽 | 20克 |
天成一味 | 10克 |
黃酒 | 10克 |
冰糖 | 27克 |
香醋(分兩次放入) | 10克+4克 |
表面裝飾: | |
白芝麻 | 少許 |
香葱葉碎 | 少許 |
原創~糖醋小排的做法
豬肋排買來,清洗乾淨,去掉附着在上面肥的肉,加入紅薯澱粉和麪粉
戴上手套,用2分鐘抓勻粉類
再次清洗乾淨,控水
鍋裏放比炒菜多一點的油,分次放入排骨,中火煎。煎的時候要注意做好人身防護哈,我是手套、套袖,護目鏡,圍裙,一個都不少。
煎至金黃,盛出
燉肉,習慣用這三種醬油,不放鹽!不放鹽!
用鍋裏餘下的底油,中大火,下薑片和大料,煸出香味
倒入排骨,裝排骨的盤子底控出的汁不要入鍋,順鍋邊淋入黃酒,然後將冰糖,三種醬油和10克香醋(順鍋邊)倒進去,炒勻,讓排骨均勻沾上調味料。
倒進開水,水量以沒過排骨為準。等水再開時,撇去浮沫,蓋蓋,轉小火。
全程1個半小時,中途需要開蓋幾次,翻動一下。煮40分鐘左右時,將大料和薑片挑出來,不要。待湯汁濃稠,排骨軟爛時,開蓋,轉中火收汁,臨出鍋時加入4克香醋。
撒上白芝麻,香葱葉碎。