糖醋素肉（豆製品）

家人長期服用中藥，醫生告誡：忌食牛羊肉、海鮮、燒烤，油膩、辛辣、刺激性食物，所以，那隻會“飛”的🐷就只能在心裏飛了……

無意中發現素食裏有一種豆製品，俗稱素肉。於是……

用料  

糖醋素肉（豆製品）的做法  

1. 夏季，冷水發泡20分鐘～1小時，用手捏，中間軟了就行。用手儘量擠幹水分，越幹越好，如果實在不行，可以考慮微波爐高火快速1.5分鐘，微幹

2. 濾幹水分後的豆乾蘸裹澱粉（我放的玉米澱粉），記得抖一下多餘的乾粉，放旁邊備用。

3. 小火，下鍋炸至兩面酥硬。油不需要太多，避免遇水濺油受傷。我用砂鍋炸，因為比較厚，温度易控制。

4. 炸好備用！

5. 調配醬汁：將事先準備好的10勺水，5勺番茄沙司（醬），6勺白砂糖、醋、澱粉、生抽、老抽、全部放一起攪勻備用。鹽一定要一點點，別多了，只是為了增加甜味。

6. 不粘鍋倒入準備好的料汁，小火，必須小火，不停翻攪，直至醬汁粘稠，顏色變深，變均勻。

7. 關火，倒入炸好的素肉，翻拌均勻。

8. 裝盤後撒入芝麻，即可食用！冷藏後更好吃！

小貼士

1.素肉一定要事先瀝乾水分，避免油炸時濺油。如果塊太大可以剪斷分2塊。
2.番茄醬汁裏的醋別放多了。
3.鹽千萬千萬只要一點點。
4.收汁熬製的時候也可以考慮醬汁顏色均勻，剛剛變粘稠之後就把素肉倒裏面，一邊翻拌醬汁，一邊混合素肉。如果醬汁太稠了稍微加一點兒水，讓素肉慢燉入味也是可以的，這樣做出來的素肉口感軟一點兒。
5.素肉裹澱粉這步，如果不喜歡太硬的表皮，可以忽略不做，但是千萬濾幹水分再油炸。