不愛吃肉的我唯獨遇到老媽做的糖醋排骨,可以發揮超常戰鬥力!
用料
一字排 | |
薑絲 | |
醋 | |
生抽 | |
糖 | |
胡椒粉 | |
雞精 | |
油 |
孃親版糖醋排骨的做法
一字排(肋排)斬成小塊,用料酒(黃酒)略醃。不用裹蛋液澱粉什麼的。無圖。
生薑切絲。
鍋內放油,燒至微温(不要問我幾成熱因為我也搞不清),下排骨薑絲同炸。
炸至排骨表面微微發焦上色,撈起。此為第一遍炸制。
調大火力,將鍋內油燒熱,把剛才撈起的排骨重新倒入。炸到排骨呈焦黃/金黃色時即可。此為第二遍炸制,鎖住肉汁。
把炸排骨的油倒出,鍋內留少許底油,放生抽、醋、糖,調味(不要問放多少,用孃親的話説就是你可以嘗的嘛,鹹了加醋加糖,酸了加糖,甜了加醬油加醋到你滿意為止)。調味汁多了也沒關係,最後會收汁的。因為醬油有鹹味了不用加鹽,放少許胡椒粉和雞精。
調味汁略燒開就可以倒入炸好的排骨了,小火慢慢讓排骨入味。
熬得差不多,汁也快收幹了就起鍋裝盤。講究的撒點芝麻,我已經抄筷子去了。