蒜香魚乾

我選的魚乾是贛南的臘魚乾，80年代末贛南很多鄉鎮到了冬天給鄉幹部發福利。發魚，板鴨之類的。鮮魚發多了不好保存，我們就用鹽淹10多小時然後用温水洗淨，用繩子竄起放在太陽下曬上10天半個月。魚就很好保存，放上半年都不會壞了。

用料  

蒜香魚乾的做法  

1. 魚乾用温水洗淨，切成塊，放入碗內放點薑絲，米酒和胡椒粉，高壓鍋放水，放魚隔水蒸15分鐘左右待用。

2. 蒜苗，辣醬洗淨切好。

3. 熱鍋放油，油温3成熱時放魚乾，魚乾煸香後放辣椒，放少量的鹽放蒜苗，放入少量的醬油和蒸魚幹湯，出鍋。