試驗了幾款戚風的做法,整合一個完美又詳細的檸檬戚風蛋糕的帖子,小白也能完成。
用料
6寸檸檬戚風蛋糕: | |
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 30g |
玉米油 | 38g |
低筋麪粉 | 42g |
玉米澱粉 | 15g |
新鮮檸檬汁 | 15g |
白砂糖 | 57g |
檸檬皮茸 | 1個 |
鹽 | 0.5g |
酸酸甜甜又Q彈的檸檬戚風蛋糕的做法
玉米油里加入鹽倒入過濾好的手榨檸檬汁和牛奶,攪拌至完全融合乳化(就是看起來像酸奶一樣,表面沒有油珠)
篩入過篩後的低筋麪粉和澱粉,蛋抽劃Z字稍微攪拌,至無干粉狀態。
蛋清蛋黃分離,裝蛋清的盆子一定要無水無油!!!
蛋清放一旁備用,蛋抽劃Z字把蛋黃和麪糊攪拌均勻。
加入檸檬皮茸,用上述手法攪拌均勻
開始打蛋清。用電動打蛋器打到魚眼泡狀,加入三分之一白糖。
繼續打至蛋清變細膩再加入三分之一白糖,繼續打至蛋清出現紋路,再加入剩下的三分之一白糖,打至打蛋器提起有直立的小尖角。(我一般全程都是用最小檔打蛋清的,雖然時間長一點,但是蛋清打好了會非常細膩!)
直立的小尖角!非常可愛哈哈哈!這時候可以預熱烤箱了,140℃預熱五分鐘!
蛋黃糊里加入三分之一蛋白霜,用刮刀翻拌均勻。
我一般都是這樣翻拌的,一隻手扶着盆,一隻手翻拌,一邊轉着盆,一邊拌。
翻拌成這樣顏色一致的細膩麪糊。
翻拌好的蛋糕糊從30釐米的高處倒入六寸活底蛋糕模具中(從高處倒是為了消除一部分蛋糕糊裏的大氣泡)然後再輕振蛋糕糊,振出裏面的大氣泡,再用竹籤劃圈消除小氣泡。
送入已預熱好的烤箱中下層 140度烤55分鐘(温度與時間請根據自家烤箱適當調整!)
想確定蛋糕熟了沒有,可以用牙籤插進蛋糕裏,拔出來沒有粘着蛋糕糊基本上就熟了。
接下來最關鍵的一步來了!倒扣!!時間到了立馬打開烤箱取出蛋糕,震兩下振出熱氣,然後立馬放到烤網上倒扣晾涼。這一步是保證戚風不塌腰的關鍵!晾涼後開始脱模。用手輕輕掰動蛋糕一圈,讓四周脱離模具,然後倒過來大拇指輕輕按壓模具底部,一邊按壓底部一邊提起模具,這樣一個完整的蛋糕就出來啦!
切開看看,是不是超級細膩,整個廚房都瀰漫着檸檬的味道,太香啦!自己做的蛋糕真的比買來的好吃,不信你試試!