蘇式棗泥五仁

一直想做棗泥五仁月餅，今天終於有機會和大家分享了，心中不免激動。從超市買來黑棗、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁，回家的路上，哼着小曲，心情十分愉悦。
這些食材一個個都是個寶啊，以這個做餡料，再加上酥脆的薄皮，實惠又好吃，真的是享不盡的美味和健康唷，送親戚朋友是個絕佳的選擇哦，犒勞家人也非常不錯的。
回家後，把東西放到廚房的桌子上，突然靈機一動，乾脆就叫它六寶月餅，不是有八寶粥嘛，我這個六寶月餅也是別有一番趣味吧。
對了，還有小米，小米也算是個寶吧呵呵，小米粘在皮上面，聞起來香，吃起來脆。小米應該算是錦上添花啦。我一邊準備東西，一邊美滋滋地想着。
一切準備好了，你也準備好了嗎，一起下廚吧，體驗生活帶給我們的美味啊！

用料1 

用料2 (棗泥餡)

蘇式棗泥五仁的做法1 

1. 先將低筋麪粉做粉牆狀，加入其他材料，拌至光滑細膩的麪糰，鬆弛30分鐘（也可根據麪糰的軟硬來調整時間哦）

2. 將油酥中的材料拌至軟硬適中（這個就憑藉自己的手感啦）

3. 將油皮和油酥各自分割成13份

4. 將油皮壓扁放入油酥包起來（捏緊啊）

5. 擀開成長方形，捲起來，稍微壓扁，再摺疊3層，鬆弛10分鐘（耐心等着呵）

6. 將餡料分割成13份，備用，稍微鬆弛，然後擀開呈圓形，微壓扁

7. 包入餡料，收口接口向下，稍微壓扁

8. 刷上水，沾上穀粒，擺入烤盤（快好啦）

9. 以170/210℃烘烤，底部上色後翻過來，繼續烘烤，前後時間共20分鐘左右

蘇式棗泥五仁的做法2 

1. 將黑棗洗淨，加水放入鍋中，蒸爛(彆着急，蒸的徹底了，下面就好操作啦，事半功倍喲)

2. 取出，放入果汁機中打碎，用濾網將水份濾出

3. 將棗泥放入鍋中炒至水分蒸發一些

4. 加入綿白糖炒至糖化

5. 再加入麥芽糖拌勻用小火炒至不粘手

6. 最後加入芥花籽油，炒至油脂完全被棗泥吸收不粘手，即可停火冷卻後使用

小貼士

麪粉最好是過篩的比較好，以免有顆粒。
沒有豬油也可以用白油來代替。
拌油皮的時候，不要用含蛋白質高的麪粉。
不要將麪糰的筋度拌的太強，以免在擀壓的時候，回縮或鬆弛時間太長。
拌油酥的軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。
用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，摺疊的時候，麪皮與油酥的分佈要均勻，這樣酥皮的層次會清晰明顯。
如果麪筋太強可以多鬆弛一會。
擀好的麪皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹乾，再擀壓時，表面容易乾裂。
包入餡料的時候，麪皮的厚薄度要均勻。粘上穀粒的時候，要粘得均勻。
烘烤的時候開始可以把温度稍微調高一些，後面的温度要用低温烘烤，這樣不會烤焦，烘烤得比較透徹。
餡料中的果仁要提前烤熟，這樣產品的香味會濃一些。
此料可以製作13個，油皮22g/個，油酥19g/個，餡料26g/個。
煮制黑棗要加入水134g。
將黑棗用刀切開除去棗核。