鮮肉手工月餅

用料1 (油皮)

用料2 (油黃)

用料3 (餡料)

鮮肉手工月餅的做法  

1. 將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀，鬆弛30分鐘

2. 將油黃中所有材料拌勻

3. 拌至軟硬度和油皮差不多

4. 將油皮和油黃各自分成十等份，油皮23g/個，油黃13g/個

5. 將油皮壓扁，包入油黃

6. 擀成長條狀,摺疊3層1次

7. 再次擀開，捲起來，鬆弛10分鐘

8. 將餡料中所有材料一起拌勻

9. 分割成40g/個，並粘上香葱

10. 將麪皮再次擀開，包入餡料，接口向下

11. 擺入烤盤，輕輕壓扁，以160/180℃烘烤15分鐘左右，待底部上色後，將月餅翻過來，繼續烘烤烘烤15分鐘左右即可

小貼士

1.如果沒有白油可以用豬油來代替。
2.麪粉要過篩，以免有顆粒存在。
3.拌油皮的時候，麪筋不要太強，否則在擀壓的時候會回縮，或者會鬆弛很久的時間。
4.拌油黃的時候，油黃的軟硬度要和油皮差不多；冬天的時候，可以多拌一會，讓油脂柔軟一些，這個季節就不用啦。
5.擀壓麪皮的時候，麪皮的厚薄度要均勻。
6.摺疊的時候麪皮的四個角可以用手拉一下，呈現方形，這樣在摺疊的時候，油黃的層次會比較均勻和清晰。
7.如果麪筋太強中間可以多鬆弛一會再進行操作，不要着急，以免在擀壓過程中，麪皮會斷裂。
8.最後擀壓圓柱體的時候，雙手用力要均勻。
9.包入餡料的時候，不要使麪皮裂開，麪皮的厚薄要均勻。
10.收口的地方不要有太多的死麪。
11.擺入烤盤的時候，遠近距離要控制得當，烘烤的時候要控制烤爐的温度，烘烤的時間以及烘烤的程度。
12.分割或擀壓麪皮的時候，已經割好的麪糰可以用塑料紙包一下，以免讓風吹乾。