純蓮蓉餡

參考下廚房很多製作蓮蓉餡的方子，然後也試着做了，感覺都不是很好，然後自己做了一下修改，做出來的效果不錯，朋友們用這個方子做也感覺挺好，分享一下吧。

用料  

純蓮蓉餡的做法  

1. 蓮子泡水去芯，我買的不是破邊蓮子，所以有些蓮子去芯不完全，還是要弄一下，然後清洗趕緊。

2. 洗乾淨的蓮子放入電壓力鍋，放水，水量跟蓮子差不多就行，蓮子不怎麼吸水的，按煮豆鍵，煮好。

3. 煮好後放入破壁機打碎然後倒出來篩網過濾，我有強迫症，沒辦法，其實可以不過濾的。把所有材料放進不粘鍋裏一起炒。

4. 炒到這樣的狀態就可以了，抱團不容易塌，不粘鍋和鏟。

5. 以下步驟跟炒豆沙是一樣的，原諒我懶，不寫了。一直炒到不粘硅膠鏟能抱團就行。如何保存基本上是一樣的。注意事項我寫在小貼士裏了。其實我發這個主要就是寫配方和小貼士，請原諒我懶，哈哈哈哈哈哈哈。配個圖，最上面的4個是板栗餡，然後下面4個是豆沙餡，最底下的4個就是蓮蓉餡，都是自己炒的，拿來做廣式月餅。放了麥芽糖，蓮蓉餡偏黃，但是口感很好。

小貼士

炒蓮蓉的時候，前期建議用木鏟或者是尼龍鏟會比較好，操作方便，因為蓮蓉餡比較容易黏底，硅膠鏟相對來説用起來不如那兩個順手。蓮蓉的油要夠才好吃，我嘗試減過油，效果不好。麥芽糖或者水怡必須要加，覺得甜請減糖，單純用糖炒的話，做出來的蓮蓉餡會偏乾硬，口感沒那麼好。我自己又不喜歡在蓮蓉裏添加白芸豆改善口感。麥芽糖做出來的蓮蓉餡會偏黃，想要顏值好加水怡吧，不過水怡比麥芽糖貴多了，所以我選擇麥芽糖。炒豆沙餡的話，把蓮蓉等量替換成紅豆，想香一點就把玉米油替換成花生油就行。