雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）

一直很喜歡吃菜場回族啊孃家的早點，幾乎去買菜都要吃一碗，突然一天啊孃告訴我兒媳要生寶寶她要把早點鋪關了去照顧兒媳，想到不能再吃到這麼好吃的牛肉雜醬餌絲了就悲從中來，於是在我苦苦哀求下啊孃終於把炒雜醬的方法告訴了我，我又悄悄告訴你們

用料  

雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法  

1. 食材全家福

2. 豆瓣醬跟香辣醬忘記放全家福了補一張

3. 菜籽油燒熱先把牛肉下鍋炒變色後炒幹一些水分後起鍋備用

4. 炒牛肉的油裏下香料炸香

5. 然後下蒜末給薑末炒香（如果介意吃一粒一粒花椒的話可以在下蒜末薑末前把香料撈出來）

6. 炒香蒜末跟薑末後加入豆瓣醬跟香辣醬炒出紅油（在這一步一定要加一小勺白糖啊孃特別叮囑的）

7. 下牛肉攪拌均勻炒8分鐘左右就可以起鍋了（可以根據口味加花椒粉跟辣椒，千萬不能再加鹽或醬油不然會太鹹，醬裏面的鹽就已經足夠了）

8. 成品

9. 炒好立馬煮了一碗餌絲次，加一點葱花，一點媽媽牌的醃菜、一點辣椒油，一點花椒粉

10. 超級好吃，在家也能吃加帽牛肉雜醬餌絲

小貼士

雜醬放冰箱可以一個星期左右，家裏人少可以少弄一點，把牛肉換成豬肉也是可以的。在大理旅遊吃的餌絲米線的雜醬帽子跟這個都差不多，只是每家用的用的辣醬味道都不一樣所以味道也不同，所以醬是這道菜的靈魂，好不好吃全靠醬。