江南春天的一道美食～我是從小接受薰陶，清晰的記得每年清明節左右，春筍出來的時候，家家户户都開始做青團。長大以後才知道原來春天吃青團，好處多多，春筍、青蒿都是應季的食物，疏肝解鬱，升發陽氣！愛吃的小夥伴們做起來吧✌

用料

糯米粉	400克
青蒿泥	適量
玉米澱粉（澄粉）	600克
開水	700克
鹽	10克
食用油	50克
鹼面	10克
春筍豆乾醃芥菜豬肉餡、鹹蛋黃肉鬆餡	適量

自制青團的做法

踏青順便採摘新鮮的青蒿
洗淨下入開水中，一併加入鹼面煮到青蒿杆子一捏即化的狀態
快速撈出沖涼，漂去鹼水，瀝乾備用
開水一次性快速加入澱粉中攪勻
再加入糯米粉、食用油和青蒿泥（備用的青蒿加適量的水用料理機打出來的），並加入食鹽。
用廚師機打成團，需要在一旁用刮刀輔助，因為米粉不像麪粉那樣容易成團。做好的麪糰冷藏備用。
炒菜餡：首先的肉丁炒出油，加料酒、醋、老抽和少量食鹽。然後再加入竹筍炒勻。
再加入豆腐乾、醃芥菜炒勻。
加入蒜苗中白色那段炒勻，關火。
最後再把綠色的蒜苗加入拌勻。
冷涼後即可使用了。
我用的100克的月餅模具，50克的米粉團，加50克的菜餡。粉團揉圓後，放在左手掌心，用右手握拳捶打成薄片狀，包入菜餡，然後右手大拇指和食指圈住麪糰的邊緣慢慢收口，收好後兩手握空拳按壓粉團，使團內空氣排出，再稍稍團圓，填入模具，按壓出花型。
成品如下，下面墊了粽葉，防粘。粽葉光滑的一面朝上哦，毛呼呼的一面要朝下的。蒸箱蒸15分鐘，或者蒸鍋水開後入鍋蒸12分鐘即可開蓋出鍋啦。
藝求精的荷花月餅模真的太美了，好用不粘。
上面撒了黑芝麻的是鹹蛋黃肉鬆餡的。
這個是豪華版鹹蛋黃肉鬆，中間還加了一整顆鹹蛋黃，味道真的太美了！好吃也不要貪多哦，糯米食不容易消化！
好吃不膩，鹹蛋黃肉鬆餡參考的下廚房裏的方子，在此就不贅述了。