好吃又簡單的蝦油雞

知道蝦油的朋友可能並不多，江浙一帶特有的調味品，用法上和糟滷類似，它的一個近親可能知名度更高-魚露。在製作工藝上，二者極為相近，都是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種琥珀色汁液。或許是具體制作流程或者原材料上有所差異，所以味道也有些不同。

用料  

好吃又簡單的蝦油雞的做法  

1. 選一隻嫩雞，洗淨晾乾備用。蝦油可以浸滷的食材很多，雞、鴨、鵝、肚、肉均可，個人覺得蝦油雞最好吃。

2. 水裏加葱、姜、料酒燒開，大火煮開以後改成小火，保持水燙不沸的狀態，這樣等會燙雞肉的時候，雞肉不容易破皮，自己的手也不會燙到！

3. 雞下鍋燙皮，基本上跟白切雞的做法一樣，三起三落吧，每次燙1、2分鐘，讓後拎起來，等水熱再下去燙一下，確保雞皮都收緊！然後把雞全部浸沒到水裏，煮10分鐘左右，關火，用餘温浸泡30分鐘左右！

4. 煮好的雞出鍋，放入冰水中浸泡！這個過程可以讓雞肉中的汁水飽滿、肉質緊實、雞皮完整。

5. 泡完冰水的雞，看起來還是很漂亮的！接下來就是提煉蝦油！跟糟滷不同，蝦油一般不能直接用，需要再加工。蝦油超市有售，瓶裝的，非常鹹。蝦油再加工的方法有很多，味道也會有所變化，這裏我説一下我提煉蝦油的方法。煮完雞的湯、花雕酒、蝦油按照1:1:1的量配置，花椒先和鹽一起炒香備用。雞湯煮沸後，加入姜6片、葱結1個、八角1個，然後加入花雕酒和蝦油，花椒鹽按個人口味加入，如果覺得蝦油已經夠鹹，也可以不加。蝦油不耐煮，小沸即可關火。

6. 待蝦油完全冷卻，把雞切大件，泡在裏面就可以了，一般浸泡一晚就可以吃了！

7. 成品看起來很誘人！蝦油特有鹹香味，而且可以為食物提鮮，不過跟臭豆腐一樣，除了香味還有一種特殊的“臭味”，可能不是所有饕友都可以接受！沒吃過的朋友請謹慎嘗試啊^-^

小貼士

煉製好的蝦油可以重複使用，再次使用前要煮一下，加鹽和酒，不然味道會變淡。瓶裝蝦油在我們這裏很常見，外省的未必會有，可以上某寶搜索，一般江浙地區產的都還可以。