麻醬涼皮

很多人都在做涼皮，我也試試

用料  

麻醬涼皮的做法  

1. 1-冷水和麪，加少許鹽。先用筷子拌成須狀，再用手揉光滑，面揉到軟硬適中即可，醒20分鐘

2. 2-洗面，拿個大點的盆，加冷水，麪糰放到盆裏不停的洗，水慢慢變成白色，洗到只剩麪筋，麪筋單獨蒸熟備用；洗完的面水過濾，去掉麪疙瘩，靜置4小時以上(我是放了一晚上)

3. 3-靜置4小時後的面水，倒掉上面的清水(清水儘量全倒掉)，只剩面水，並攪勻；舀一勺面水裝盤(盤裏刷油再放面水)，放到開水鍋裏蒸1-2分鐘，等到變色就熟了

4. 4-蒸熟出盤，把蒸好的涼皮盤子放到涼水上，麪皮上刷油晾涼

5. 5-出盤。用硅膠鏟子在邊上剷下，以便取出

6. 6-涼皮，薄薄的。剛開始做容易開裂，我的做法是蒸熟後趁熱刷油，可以避免開裂；薄厚根據盤子大小隨時調整；我用的是家裏烤蛋糕用的烤盤

7. 7-涼皮好了，同時麪筋切好備用

8. 8-調料:香油麻醬，黃瓜絲，紅油辣椒，醬油香醋，麪筋切塊，蒜汁加鹽，涼皮拌好了(還可以加入豆芽)

小貼士

1-麪粉和水的用量大家可以根據實際情況而定，我是家裏的麪粉小杯3杯量；我是1:1的比例，由於後期還要用很多水，我就寫了清水適量
2-紅油辣椒，自己在家做。辣椒麪+鹽，放稍微大點的碗裏備用；鍋裏放油燒熱，分多次倒入辣椒麪裏，每次倒入會有大量油泡瞬間溢起來
3-醋，用的是山西陳醋