酸辣爽口雞爪爪

對面江西的同事突然説想吃酸辣雞爪（偏辣），她出主材料，我友情贊助人工

用料  

酸辣爽口雞爪爪的做法  

1. 香菜切2cm碎段、大蒜子切蒜蓉、薑片一半切絲一半是片、小米辣和線椒橫切小圈

2. 雞爪剪掉指甲（過程太痛苦，無心拍照，總之剪刀快一點會好很多，有人建議寵物貓的指甲剪，下次試試）；
   剪好後清洗一下，乾淨水泡半個小時，雞爪清清爽爽了，開始剁（刀不夠快，上小砍斧了），砍成2段或者3段，隨意

3. 冷水下鍋漫過雞爪1~2cm，4片姜、葱圈，大火煮20分鐘，期間會出血沫什麼的，撇掉

4. 煮好的雞爪筷子一戳就穿即可，過冷水2遍無雜物後，終極武器——從冰箱裏拿出一盆冰水，把雞爪放進去，浸泡2分鐘

5. 拌料：醋：生抽=1:1，醋、生抽、小米辣、線椒、檸檬、香菜、冰糖，都放進來，拌！拌勻！

6. 過完冰水後精神抖擻的雞爪爪，瀝乾水分，倒進拌料盆，拌！拌勻！拌到每一個雞爪都裹滿拌料的香味，把雞爪往拌料汁裏按按

7. 説好給同事吃的，所以裝進密封罐，正好可以讓拌料汁水更好的浸泡。
   冰箱冷藏，4個小時後就入味了，隔夜更好吃。

小貼士

過冰水，我是學我爸做蝦給我吃學來的，感覺那樣口感更爽利。