周黑鴨家庭版超詳細菜譜(還原度99%)

根據王老師教程整理用於自用留存

用料  

周黑鴨家庭版超詳細菜譜(還原度99%)的做法  

1. 將瀝乾水的鴨料放在過濾篩盆裏，放鹽拌均勻醃1-3個小時(去腥關鍵的一步，有時間就醃久一點到3個小時)，會醃製出血水並通過濾網排出到下面的盆裏後，放在自來水龍頭下不停的沖洗5-6遍後瀝水備用。

2. 將香料包所有材料裝入湯包袋紮好(比較粗的或者大的可以掰碎)，要注意不要扎太緊，要留一些空間才好出味。放到水龍頭下用水沖洗好，再放到温水浸泡約10分鐘後瀝水備用。

3. 將鴨料放入鍋中並加入冷水後蓋上蓋子，開大火，等水燒開後馬上開蓋用筷子翻動一下面上的鴨料，然後用計時器開始計時2分鐘，到時間後繼續不要關火，把浮沫這些髒東西勺子撇掉。

4. 撇去浮沫後關火，用濾網將鴨料撈起來馬上放到水龍頭開最大水量用冷水沖洗大概三分鐘左右，直到水變得的非常清澈後而且拿起鴨料摸起來感覺是涼的即可撈起來瀝乾水份備用

5. 開火，鍋裏放一丟丟油，然後將A料中的豬油、牛油放入鍋中，再把姜、大葱放到鍋裏一起稍微爆香先

6. 繼續加入A料中的幹辣椒和花椒(想辣一點就放多一點或者放辣一點的辣醬幹)炒出香氣，然後放入處理好瀝乾水分的鴨料到鍋裏翻炒，全部翻均勻

7. 加入B料的豆瓣醬、甜麪醬、生抽、冰糖粒全部放入鍋裏，一起炒均勻如圖片狀態

8. 調至大火，倒入B料的啤酒和清水(清水和啤酒比例可以隨意調配，但總量不要變，一般剛好沒過鴨料)，調入雞精、蠔油，翻炒均勻

9. 加入處理好的香料包，蓋上鍋蓋大火燒開。

10. 大火燒開水沸騰後，開蓋用木鍋鏟壓着香料包(如圖)，蓋上蓋子並壓住木鍋鏟手柄。

11. 調到中火偏大點，燒至大約45-60分鐘(具體根據鴨料多少而定)，中途可以翻動2-3遍。

12. 約45分鐘後，如果之前加的水量合適，此時鍋裏所剩湯水就很少了，大概狀態應該如圖所示

13. 拿走香料包，調到最大火翻炒，大概2分鐘左右會把湯汁收至剛乾狀態(如圖所示)

14. 倒入B料的藤椒油，翻拌均勻即完成。

15. 做好的成品用夾子或筷子夾起裝盤放涼或用電風扇吹至涼透，用保鮮膜封好冰箱冷藏60分鐘以上即可食用

小貼士

1. 前期醃製去血水對去腥很重要，醃製時要放在濾篩裏，這樣血水排出就可以直接漏下去，不會繼續泡在肉裏
2.因為喜歡周黑鴨，之前也根據很多菜譜嘗試過但都效果一般，最後是看老師視頻學習後經過實踐一次後覺得最完美，通過第二次實踐操作整理出來此菜譜僅方便自己日後參考
3. 各種調料根據鴨料多少按比例增加，要記得提前準備相應調料和香料，可以自行淘B或JD
4. 如果調料質量好並嚴格按照菜譜操作，基本上味道不差，可以媲美周黑鴨，用心，細心，耐心，相信結果不會太差^_^

我這次滷了兩鍋，裏面有鴨頭，鴨翅，鴨脖，鴨食管還有鴨心，可以吃好久了^_^，也希望你能成功