自制春捲皮和春捲

不少廚友收藏了我的自制春捲皮和春捲，為了方便廚友看懂我的菜譜和跟做，我視頻剪輯更新一下

用料  

自制春捲皮和春捲的做法  

1. 採用攪拌機中速打面，一邊打面一邊徐徐加入冷水

2. 打到麪粉成團有筋道後再少量加入水，還是邊打面邊慢慢逐漸加入少量水，麪漿逐漸被打得有筋道潔白

3. 麪漿打到潔白細膩光滑有筋道後，麪漿成團不粘器壁，器壁乾淨。留出少量水備麪糰放冰箱降温後再使用。「將麪糰放在冰箱冷藏20分鐘，讓麪糰降温再拿出來加水打面。」

4. 麪糰放在冰箱冷凍降温20分鐘，再準備加剩餘的水打面「機器打面易使麪漿發熱變性失去筋道，為了讓麪漿不變性，把麪漿放冰箱冷凍20分鐘降温再打面，麪漿只降温不會被凍硬的」

5. 廚師機打到最後的麪漿潔白有筋道有韌性，麪漿潔白細膩光滑，器壁乾淨，這才是成功的麪漿。只有成功的麪漿才能糊出好的春捲皮。「麪漿打好後，再放冰箱冷凍20分鐘醒麪糊皮，麪漿冷凍後，糊出的皮更有韌性」

6. 好的春捲麪漿潔白有筋道，這樣就可以開始糊皮了。

7. 開始糊皮，爐灶中小火

8. 好的春捲皮潔白均勻、薄如蟬翼、有筋道。怎樣捏甩都不破皮。包餡油炸，香酥可口，十分好吃。

9. 好的春捲皮潔白均勻、薄如蟬翼、有筋道。怎樣捏甩都不破皮。包餡油炸，香酥可口，十分好吃。

10. 好的春捲皮均勻潔白、薄如蟬翼。

11. 好的春捲皮潔白均勻薄如蟬翼，直徑在16至 20釐米之間。

12. 包菠蘿煉奶春捲「水果甜餡春捲」，新鮮菠蘿和煉奶、淡奶熬製加工，變冷後放冰箱冷凍，要包時拿出來用刀切長方塊做餡「不需解凍，煉奶很快融化」。

13. 菠蘿煉奶春捲外面刷上一層雞蛋液，再撒上黑芝麻、麪包糠，油炸酥脆好吃又好看，原料既便宜也簡單好買「超市都有」。

14. 包好的春捲放冰箱冷凍，要吃時拿出來直接油炸，不需解凍，非常方便。

15. 這是糊好的春捲皮，上面步驟漏了，這一步加補上來。

16. 油炸鹹春捲，爐灶中小火，温油下春捲。

17. 油炸好的鹹春捲，外酥內鮮，香鮮可口，十分好吃。

18. 油炸的菠蘿煉奶春捲「沒糊雞蛋液沒裹黑芝麻、麪包糠的」，香甜酥脆、非常爽口，老少皆宜。

19. 油炸菠蘿脆皮鮮奶，外裹上的雞蛋液、黑芝麻、麪包糠經油炸後，外酥內軟香甜爽口。

20. 油炸好的菠蘿脆皮鮮奶，味道爽爽的，男女老少都皆宜吃。廚友們可試做飽口福！廚友們一定要認真讀我的視頻、文字、圖片，只有把麪漿打成功了，才能夠糊出好的春捲皮。製作春捲麪漿是硬功夫活，費時費力。用廚師機打面只省力不省時間，廚師機只能用中速打面，打面速度慢，費時間。廚師機快速打面使麪漿容易發熱，打麪漿很容易失敗「麪漿發熱就失敗」。好的春捲麪漿要看麪漿的狀態，沒有確定的打面時間「廚師機的型號不同，轉速功率也不同」。只管春捲麪漿潔白有筋道好攤皮就成功了。春捲皮是耐心活，廚友們可不能心急喲！功到自然成，打麪漿時間短了不出效果的。為了讓廚友們早日掌握技能，早飽口福，我熬了幾個深夜才編輯剪輯了視頻和步驟，重新更新發佈菜譜。以後在下廚房跟廚友們共同學習，一起探討、一起成長！

小貼士

製作春捲麪漿時，冷水分次逐漸慢慢加入麪粉容器中，麪糰光滑後再加兑少量冷水。我是用攪拌機中速打面，打到麪漿潔白細膩光滑有筋道不粘器壁不粘手為止。「麪漿放冰箱冷凍兩次，醒兩次面」。糊皮時燃氣灶開中小火，鐵板温度不能太高也不能太低，麪漿到鐵板上快速轉一圈，春捲皮剛好發白能揭皮為好。鐵板要用紗布油揩布沾少量油水擦，保持鐵板光滑，這樣擦鐵板，春捲麪漿糊到鐵板上就好揭皮，但油不能太多，油太多，麪漿就會粘在一起，麪漿成坨不成皮。想吃的想學的可以加微信caijuan323。我的淘寶店鋪：巧姐農副食品。我的閒魚號chq3238。