萬能肉臊

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吃粉之前呢，先炒個碼子，米粉麪條無所不能的萬能肉臊，只需要學會這一招，從此米粉面條都會變得好好吃！而且是怎麼都吃不厭煩！

用料  

萬能肉臊的做法  

1. 
   萬能肉臊
   
   
   材料：豬肉，香料（香葉一片，桂皮一小塊，八角一顆），老抽，蠔油，料酒，鹽，油。可以選擇加入：榨菜，香乾
   
   
   做法：
   
   1：看一眼我們的食材，這個肉臊要帶點肥肉才好吃，可以用五花肉做。這次的我放了榨菜和香乾。加香乾是個人偏愛，小時候路邊粉攤只有這個香乾肉臊的碼子。去到縣城讀初中才發現米粉有那麼多口味。可還是對香乾肉臊的碼有別樣情感。

2. 切切切。你們知道我是很少用香葉這種香料的，它味道太重，放多了還會發苦，但這個肉臊裏放一點香葉，真的會香很多。

3. 2：鍋燒熱，放點油，油熱放肉進去炒。先中火，用鍋鏟把肉炒散，別黏成一團了。

4. 炒散後開大火炒，肉泛白，會出水。要把水分炒幹。

5. 3：中大火炒上幾分鐘，肉水分漸漸幹了，香料放進來爆香，和肉一起炒，肥肉裏的油也漸漸都熬出來了。
   
   有點耐心，一定要把水分炒幹。
   
   炒到變成這樣了。看起來很多油對不對，沒關係，別怕，肉臊一定要油多點才香，而且也比較能保存不會壞。最關鍵是，油多點也沒關係，到時候米粉不用放油，肉臊裏有油了。

6. 放點料酒進來，大火快炒，超級香。接着放老抽和蠔油進來繼續大火翻炒上色，放鹽進來。這個肉臊鹽可以稍微多點，略鹹一點點OK的。

7. 炒一分鐘，加香乾和榨菜繼續翻炒兩分鐘

8. 加水進來煮

9. 一定要有耐心慢慢煮，大火燒開後中火煮，別一下子大火燒乾了，給它點時間煮到位了，湯和油融為一體的感覺，這樣才不會油膩，都在油豆浮在湯麪的感覺，比較膩人

10. 熬到一個程度就可以關火了

11. 出鍋，炒一大碗放冰箱，最短能放一個星期，懶得做飯的時候，煮上一把麪條，撈出來拌點肉臊就是一碗很好吃得肉臊面了
    肉臊在手，天下我有，伴面伴粉伴飯都可以

12. 隨便加

13. 隨便加

14. 來吃