自己醃製鹹鴨蛋（附鹹蛋白、鹹蛋黃的保存方法）

一直對鹹鴨蛋油油香香的蛋黃很青睞，但是市面上的鹹鴨蛋都是真空包裝的，也不知道是何時裝進去的，而且除了鹹味就沒有別的味道了，曾經吃過同事做過的鹹鴨蛋，除了鹹味，還有一種説不出來的複合香味，讓我們來試試吧……

怎樣用自己醃製的鹹鴨蛋做蛋黃酥，可以參考我的菜譜：

用料  

自己醃製鹹鴨蛋（附鹹蛋白、鹹蛋黃的保存方法）的做法  

1. 先把鴨蛋洗淨、曬乾、鉛筆標註日期。

2. 燒製鹽滷水，把各種香料、鹽全部（除了高度白酒）放入鍋中煮沸，一邊煮一邊攪拌，使鹽快速溶解，煮沸3～5分鐘。然後涼透至室温。

3. 找一個容器，最好是玻璃或陶瓷的。將滷水倒入容器，取一個小碗倒入100克的高度白酒，鴨蛋先在白酒碗中滾一下，再浸入滷水裏，用玻璃器皿壓住鴨蛋不讓其漂浮在滷水之上。最後把碗裏的白酒全部倒入涼水裏。

4. 用保鮮膜封口，再蓋上蓋子，置陰涼處。

5. 28天后可以吃了。

6. 醃製好之後要把鹹蛋全部拿出來冷藏保存，或者煮熟後真空包裝好冷藏保存。

7. 鹹蛋黃，漂亮嗎？蛋黃酥可以做起來了！

8. 鹹蛋白可以裝在罐子裏冷凍保存，因為鹹，所以凍不深，要用時用不鏽鋼勺很容易就挖出來了。燉肉糜、香椿炒雞蛋、蒸銀鱈魚、做麪條時都可以放一些鹹蛋白。

9. 鹹蛋黃南瓜也是非常受歡迎的一個菜。

10. 蛋黃酥更是人人喜歡！

小貼士

1.白酒的度數越高就越好！
2.2000ml水要700～800克鹽，這個鹹度醃製起來比較快速。再放點花椒、八角、香葉等一起煮。
3.這個滷水可以重複使用，等一缸醃製好，再把這缸滷水加點鹽煮開。涼透了繼續醃製新的鴨蛋。
4.如果鴨蛋浮在上面，最好用器皿壓下水面。不然要經常翻身。
5.鴨蛋洗淨，太陽曬乾乾的。最好每個蛋上用鉛筆寫上日期。以後萬一再放蛋進去可以區分。
6.根據容器的大小可以醃製40-50個（保證鴨蛋都能夠淹沒在鹽滷中就行）。
7.放點香料味道豐富。感覺更加好，否則只有鹹味。
8.週期28天左右。
9. 醃製好之後要把鹹蛋全部拿出來冷藏保存，或者煮熟後真空包裝好冷藏保存。