醬牛肉（還待完善）

醬牛肉是我人生中不可或缺的摯愛，所以若能配置出一款過得了自己這關的醬牛肉方子真是很有使命感的一件事。這版是目前第二版，還有待完善，且容我一次次改良，慢慢調整。

用料  

醬牛肉（還待完善）的做法  

1. 牛腱子戳許多刀口，泡在清水裏，間隔換水，直至去掉血水。

2. 把花椒大料白芷丁香桂皮這些香料整理在一起

3. 將香料裝入口袋裏，免得燉的四處飛，湯頭還不好看

4. 給牛肉放進盆裏，倒料酒，撒葱段和薑片，少量鹽，揉勻，放進冰箱裏醃製五小時以上，我也有時候醃製一夜。

5. 涼水，放進牛肉，煮開後撇去浮沫，再煮15分鐘左右，把牛肉上緊。

6. 取出牛肉，倒掉水。

7. 黃醬在水裏調開，備用。

8. 重新將牛肉放進乾淨的鍋內，加燒開的開水沒鍋過牛肉，放入調料包，加葱姜，中小火慢燉，倒入老抽，生抽，鹽，糖，料酒。1.5小時後關火，蓋蓋繼續燜半小時。

9. 取出牛肉，放進冰箱冷藏兩小時後即可使用

10. 牛肉湯過濾後當做老湯留存。，可以當下次的湯頭。

11. 切片，加點生抽，油潑辣子和香菜末，可以開動啦！

小貼士

1.牛肉去血水這個步驟的時間長短取決於牛肉的質素，超市買的一般6至8小時左右才會基本乾淨，但草原牛肉就會好很多，一般兩小時足以去幹淨血水；
2.以前我都燉三四個小時，倒是很入味，可牛肉卻因此過於爛糊了，缺了韌勁兒，也是不太滿意；
3.湯頭也可以用來做別的菜的時候放一點提味，尤其素炒蔬菜的時候，特別好吃，湯頭最多放1周，時間久了也就壞了。