百香果椰奶千層糕

用料  

百香果椰奶千層糕的做法  

1. 採用新鮮百香果

2. 將百香果切開，倒入湯料袋裏，擠出百香果汁。

3. 擠出的百香果汁。

4. 準備好熟漿材料。

5. 將百香果汁，水，砂糖，倒入鍋中小火加熱溶糖。

6. 生漿混合好後過篩一遍。

7. 椰奶漿的所有材料混合均勻，也過篩一遍。

8. 百香果糖水沸騰以後，就關小火，準備製作熟漿。

9. 取一勺生漿，慢慢倒入糖漿中，邊倒邊攪拌。（我是要拍攝只能倒完馬上攪拌哈！）

10. 倒完馬上關火，攪勻均勻。熟漿製作好了，就像湯羹的質地。

11. 熟漿放涼一下，大概85度左右，分三次倒入生漿裏，每倒一次都要馬上攪拌均勻哦！

12. 燙好的半熟漿也比之前濃稠，粉就不會沉澱。

13. 準備蒸咯～鍋裏倒進足夠的水，燒開後放上蒸盤熱一下（蒸盤裏面抹油防粘）

14. 首先倒進百香果漿，我是200克一層，中火蒸3分鐘。這是蒸好的第一層百香果漿，透亮的。

15. 每開一次鍋蓋，裏面的水珠都一定要擦乾。

16. 第二層倒進椰奶漿，就這樣一層百香果，一層椰奶相間着。

17. 最上面一層也是百香果，蒸5分鐘，可以加入一點百香果籽做裝飾。

18. 不喜歡咬到籽的也可以不放。

19. 我用多出來的漿蒸了3層。測試了這個水量的柔韌度。

20. 口感挺Q彈的！

21. 這次每一層都有點厚，做的7層。想多層可以做薄點，或者換一個小尺寸的盤子哦。

小貼士

1、為什麼有朋友蒸出來的馬蹄糕會出水呢？！關鍵是沒有燙生熟漿或者燙不夠熟，粉就會沉浸，水與粉分層；還有一個可能性，就是鍋蓋的蒸汽水滴到馬蹄糕上。所以，除了配方比例外，燙漿和每開鍋蓋都擦乾蒸汽水，是成功的關鍵哦！