特別喜歡吃紅豆餡,所以自己動手豐衣足食,好吃不膩…500克紅豆可以炒出3斤多的紅豆沙了,吃不完那麼多可以減半做250克紅豆
用料
紅豆 | 500克 |
麥芽糖 | 460克 |
白砂糖 | 100克 |
玉米油 | 180-200克 |
煮紅豆水 | 適量 |
好吃的紅豆餡豆沙餡(可做蛋黃酥,青團,月餅,糯米餈)的做法
準備好材料,稱好白砂糖,紅豆可以提前一晚泡,不泡也可以,紅豆先放鍋里加少許水煮沸一下,出一出那澀味,然後再倒出來冷水沖洗一下,再放鍋裏,加入開水繼續煮,估計要煮一個半小時,看紅豆軟爛的情況哈
煮好的紅豆收水,紅豆平面剛開始幹水那樣子,然後加入100g砂糖,460g麥芽糖,麥芽糖有點粘,耐心點,再攪拌溶化就ok了。
加入了糖攪拌好的紅豆就會變稀了
我是500克的紅豆,分了2次倒入料理機打成糊狀
選醬料檔30秒就ok,打了2次,如果打不動適當加一點點開水,千萬別加多,不然後面炒得累
打好的紅豆糊狀
倒入不粘鍋裏,200克的玉米油,分幾次倒入紅豆糊裏,每倒一次,都是油糊混合均勻了,再倒入,一定要小火,不停打圈攪拌,要有足夠的耐心哈,炒出來的豆沙就好吃了😋
開始看到一點點效果了,繼續努力,繼續不斷攪拌,千萬要小火,不要停哈
好了好了,成功了,豆沙可以堆成小山了,太粘着硅膠鏟子就好了,趁熱嘗一下,入口即化啊
裝袋保存,最好密封保存好,我試過放冷藏最長10天,也沒問題,冷藏拿出來揉一揉就軟了,不過沒有防腐劑的,儘快吃完就好,做豆沙包也超級好吃。
小貼士
炒的過程一定要小火,煮好的豆水一定不能多,不然炒得累,每次加入油,都是均勻攪拌讓油和豆沙混合。