搖滾泡芙（小山進）

--- 外酥內柔,怎能不愛?
想做泡芙已經好久了，一直因為步驟多所以懶得動手。好不容易週六了，睡到中午起牀，吃了老公煮的熱乾麪，動力十足，開工做泡芙啦！

泡芙是標準的外酥裏嫩，按小山進的形容是“外表粗獷，內心温柔甜美”，膨脹的泡芙皮夾上柔滑細膩的卡仕達醬和打發的淡奶油還有美麗健康的水果，想做得不好吃都難！而且雖然步驟較多，其實做起來難度並不大，我覺得新手也可以勝任，家裏有小盆友的同學更應該試試哦！

烤箱中層，200度烤18分鐘後轉180度再烤12分鐘，全程共30分鐘。（根據自家烤箱酌情調整温度或時間）

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用料  (A：鮮奶油材料（可以省略）)

搖滾泡芙（小山進）的做法  

1. A：鮮奶油製作過程

2. 鮮奶油加糖，隔冰水打至8分發（下右圖），裝入裝了花嘴的裱花袋，入冰箱冷藏

3. B：卡仕達醬製作過程

4. 低粉離桌25CM高，過篩3次

5. 蛋黃加糖攪勻（圖2-1），然後加入牛奶攪勻（圖2-2），再倒入過篩後的低粉攪勻（圖2-4）

6. 用大火邊加熱邊不停攪拌至濃稠，轉中火加熱並攪拌，至麪糊有大氣泡冒出時關火（圖3-1），隔冰水迅速冷卻（冷卻後顏色會稍微變深，見圖3-2），然後蓋保鮮膜入冰箱冷藏（使用前再裝入裝了圓形花嘴的裱花袋）

7. C：泡芙皮製作過程

8. 低粉+高粉離桌25CM高，過篩3次，黃油切塊，雞蛋打散（這一步沒拍照）

9. 牛奶、糖、鹽倒入鍋內攪勻（圖2-1），倒入切塊後的黃油（圖2-2），大火邊加熱邊不停攪拌至沸騰

10. 煮沸後關火，一次加入過篩後的麪粉，攪拌均勻（圖3。如果此時麪糊已經脱底，可以直接從第5步繼續，如果麪糊仍較稀，則繼續做下一步）

11. 攪勻後再次開火，用中火邊加熱邊攪拌，至鍋底面糊脱底即可。此時烤箱200度預熱

12. 將蛋液分2~3次加入麪糊中（圖5-1），混合均勻後再加下一次（可以用電動打蛋器混合，圖5-2），至舀起麪糊時能緩慢下落即可（圖5-3）

13. 攪拌好的麪糊舀入裝了圓形裱花嘴的裱花袋中，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出圓形麪糊，注意每個麪糊之間間隔3CM左右

14. 入烤箱中層，200度烤18分鐘後轉180度再烤12分鐘，烤完後立即把泡芙移到烤架上放涼

15. 從頂部1/3處橫向切開泡芙，擠上卡仕達醬，然後擠上鮮奶油，再放上水果丁或果乾，蓋上蓋，撒上糖粉裝飾，完成~

小貼士

1，這裏的量比較大，25B烤盤可以做滿滿兩盤（32個左右），不需要做這麼多的可以把材料全部減半。

2，打發的鮮奶油和卡仕達醬都可以在冰箱裏保存3天左右。

3，擠泡芙的時候儘量擠到大小一致，烤箱內的壓力平均有利於麪糊膨脹。

4，泡芙每次烤一盤，剩下的泡芙麪糊放在裱花袋裏，等前一盤烤完了再擠出來繼續烤即可。

5，泡芙烤完冷卻後馬上放在保鮮袋裏封起來，吃之前再擠醬，可以保持泡芙酥脆。

6，如果不想把泡芙切開，可以從泡芙中間橫切一刀（不要切斷），然後注入卡仕達醬。直接從泡芙底部注入卡仕達醬也可以。