紅糖發糕（Q彈免揉）

老媽特別愛吃紅糖發糕，所以經常去外面歺廳點這款點心。老是吃外面的東西我也不太放心，就在家查資料看菜譜反覆試驗，終於一款Q彈美貌的發糕讓老媽讚不絕口。每次一做就是兩個，年後都沒怎麼斷過。以為這麼多天吃下來也該厭了，想換點別的花樣，沒想到媽媽説發糕快沒了，你再做點放冰箱。好吧！親愛的老媽發話了，就再做唄……趁今天時間寬裕發個菜譜。1，是為了記錄一下，2呢希望愛吃發糕的廚友可以少走彎路可以百分百做出完美Q彈的發糕。

用料  

紅糖發糕（Q彈免揉）的做法  

1. 200克温水加入100克紅糖攪拌均勻，讓紅糖無顆粒狀態。再加入4克酵母，停留5分鐘。

2. 把240克麪粉、30克糯米粉、4克泡打粉、30克澱粉充分拌勻。

3. 把加入酵母的紅糖水和拌勻的粉拌和，這時加入10克色拉油。順時針攪拌10分鐘即可。（攪拌這步千萬別偷懶，剛開始稍幹越攪拌越糊）我是反覆試驗水量剛好。

4. 準備一下8⃣️寸蛋糕模具、墊上硅油紙，在模具邊上塗上薄薄一層色拉油方便脱模。（6⃣️寸模所有材料減半）

5. 我一次性做了兩個，材料翻倍。一個也是這麼多時間，還不如一次做兩，剛倒入模具是這個狀態。這時可以手沾點清水把表面抺平。

6. 這是抹平的狀態。放室温下發酵，一定要常温發酵才能跟酒店內的一樣Q彈美貌哦，冬天發酵時間一般是2、5至3小時。夏天相對縮短時間，一般40分鐘到50分鐘左右，像下圖七八分滿即可。

7. 這是我發酵3⃣️小時的圖片（注是冬天發酵時間）方子是冬天時寫的

8. 下面就可以裝飾紅棗了，我是四個紅棗對切把棗核取出。

9. 特別注意，是冷水上鍋蒸35分鐘到40分鐘。關火燜3分鐘再開蓋子。

10. 這是剛出鍋的。取出掠涼脱模。裝入保鮮袋放冰箱隨吃隨取。蒸前先切塊，熱了再切面就切不好看了。

11. 完勝。

12. 做成8寸方形也不錯。我看了很多親説有點幹，一、是不是紅糖沒完全化開。二、不同牌子麪粉的吸水性不一樣，可以適當增減5到10克水。

小貼士

1.紅糖充分融化，要是融不了可以小火加熱一下，待涼到40度左右再加入酵母粉。
2.一定要常温發酵。我前面做了幾次是烤箱內發酵功能發酵的。雖然快但不好吃不Q彈。
3.千萬別發過了。7⃣️、8分滿就可以蒸了，無數次試驗塌的原因就只有一個就是發過了。冷水上鍋蒸，不會塌陷，表面才會光滑漂亮。如果發現粘牙就是沒蒸熟，解決問題復蒸一下就行。